翻刻
焼酎（しやうちう）十石に糯白米（もちこめ）九石弐斗、米麹（こめかうし）弐石八斗を桶（おけ）壱本に醸（かも）す、
翌（よく）日 械（かい）を加（くわ）え、四日目五日目と七度 斗（ばかり）拌（か）きて、春（はる）なれば廿五日
程（ほと）を期（ご）とすなり、昔（むかし）は七日目に拌（かき）たるなり○本直（ほんなを）しは焼酎（しやうちう）十石に
糯白（もちこめ）米弐斗八升、米麹（こめかうじ）壱石弐斗にて醸法（つくりかた）味醂（みりん）のごとし
醸酢（すつくり）
黒米（くろこめ）弐斗、一夜水に漬（ひた）して、蒸飯（むしはん）を和熱（くわねつ）の儘（まゝ）甑（こしき）より造（つく）り桶（おけ）へ移（うつ）し、
麹（かうし）六斗水壱石を投（とう）じ、蓋（ふた）して息（いき）の洩（も）れざるやうに筵菰（むしろこも）にて桶（おけ）を
つゝみ纒（まとひ）、七日を経（へ）て蓋（ふた）をひらき拌（か）きて、又元（またもと）のごとく蓋（ふた）して、七日目こと
に七八度 宛（づゝ）拌（かき）て、六七十日の成熟（せいしゆく）を候（うかゞ）ひて後酒（のちさけ）を絞（しぼ）るに同し《割書：酢（す）は｜食用（しよくよう）》
《割書：の費用（ひしよう）はすくなし、紅粉（へに）、昆布（こんぶ）、染色（そめいろ）｜などに用（もち）ゆること至（いたつ）て夥（おびたゝ）し》是又 水土（すいと）、家法（かはう）の品多（しなおゝ）し、中（なか）にも和州（わしう）小
川 紀（き）の国（くに）の粉川（こかわ）、兵庫北風（ひやうごきたかぜ）、豊後（ぶんご） 船井（ふなゐ）、相州（さうしう）駿州（すんしう）の物（もの）など名産（めいさん）す
くなからず