翻刻
【右丁】
沙飴（さとう） 砂糖（さとう）
和漢通名（わかんつうめい）にして数種あり時珍（しちん）説ところは黒（くろ）さとう也 天工開物（てんこうくわいふつ）に紅糖（こうとう）といゝ
遵生八牋に黒砂糖（くろさとう）といゝ汝南圃史（ちよなんほし）に黒糖（こくとう）と云製法は天工開物並に砂糖（さとう）製作
記平賀の物類品騭に詳（つまひらか）なり唐並 西洋琉球（をらんたりうきう）より渡る物 薩州（さつしう）より出る物種類甚
た多し大白は閩書（みんしよ）に上白といゝ清糖（せいとう）といふ広東新語（かんとうしんこ）に洋糖といふ中白は閩書に
中白といゝ又官糖といふ下品は閩書（みんしよ）に下白といゝ又奮尾といふ広東新語に□尾と
云 舶来和製（わたりわせい）ともに又数品あり
石蜜 こほりさとう カンデイソイクル《割書：蛮語｜箋》
製法（せいほう）天工開物に詳なり上品の白砂糖を煎（せん）し鶏卵（たまこ）の白みを入れ芥（あくた）を去りて青竹を
一寸余に切て縦（たて）に割（わ）り煎汁の中に投（たう）し置一宿を経（ふ）れは氷糖（こほりさとう）となるといへり此こほりさと
を□となすをこほりおろしと云
饗餹《割書：集｜解》 あるへい
此物 白砂糖（しろさとう）を以て煎し飴の如く成りたるを器（うつわ）にてすり五色を以て彩色をなし草木魚
虫諸物の形を作（つく）り吉凶 共（とも）に人 供（くわう）し又 遠（とをき）に遣（をく）る時珍の説 並（ならひ）に広東新語にも云り
【左丁】
刺蜜（しみつ） マンナ《割書：蛮｜名》
和製（わせい）詳ならす和蘭（をらんた）の一種に香木類（かうほくるい）に載る処
の兜婁婆香（とろうはかう）和名のくるみ又かわくるみというふ
木よりマンナを採るといへり
蘭書 物印忙（たんいんきん）に図る図
フリュテキスアルハキ《割書：和｜蘭》
現代語訳
【右丁】
**沙飴（さとう）／砂糖（さとう）**
和漢共通の名称であり、いくつかの種類がある。李時珍（りじちん）が説いているのは黒砂糖のことである。『天工開物（てんこうかいぶつ）』では「紅糖（こうとう）」といい、『遵生八牋（じゅんせいはっせん）』では「黒砂糖」といい、『汝南圃史（じょなんほし）』では「黒糖（こくとう）」という。製法については『天工開物』および『砂糖製作記』、平賀源内の『物類品騭（ぶつるいひんしつ）』に詳しい。唐（中国）・西洋・琉球・オランダから渡来するものと、薩摩国（鹿児島）から産出するものがあり、種類は非常に多い。大白（だいはく）は『閩書（びんしょ）』では「上白」といい、また「清糖」ともいう。『広東新語（かんとんしんご）』では「洋糖」という。中白は『閩書』では「中白」といい、また「官糖」ともいう。下品は『閩書』では「下白」といい、また「奮尾（ふんび）」ともいう。『広東新語』では「□尾」という。舶来品・国産品ともにさらに数品ある。
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**石蜜 こおりさとう カンデイソイクル**《割書：蛮語（オランダ語）の語釈》
製法は『天工開物』に詳しい。上等な白砂糖を煎じ、鶏卵の白身を加えてあくを除き、青竹を一寸余りに切って縦に割り、煎じた汁の中に投じて一晩置けば氷砂糖（こおりざとう）になると言われている。このこおりさとうを〔さらに〕砕いたものを「こおりおろし」という。
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**饗餹（きょうとう）**《割書：集解より》 あるへい
この品は白砂糖を煎じて飴のようにしたものを器でのばし、五色で彩色を施し、草木・魚・虫など諸々のものの形を作り、慶事・弔事を問わず人に供したり、また遠方へ贈る。李時珍の説および『広東新語』にも記されている。
【左丁】
**刺蜜（しみつ） マンナ**《割書：蛮名（オランダ語名）》
和製のものは詳しくない。オランダの一種で、香木類に載せられている兜婁婆香（とろばこう）、和名「くるみ」または「かわくるみ」という木からマンナを採るといわれている。
蘭書（オランダの書物）『物印忙（タンインキン）』に図示されている図：
フリュテキスアルハキ《割書：オランダ語》
英語訳
【Right Page】
**Sha'i / Satō (砂糖) — Sugar**
This name is common to both Japanese and Chinese usage, and there are several varieties. What Li Shizhen (李時珍) describes refers to brown/black sugar (*kurozatō*). In the *Tiangong Kaiwu* (天工開物, *The Exploitation of the Works of Nature*), it is called *hóngtáng* (紅糖); in the *Zunsheng Bajian* (遵生八牋), it is called "black sugar" (*kurozatō*); and in the *Runan Pushi* (汝南圃史), it is called *kokutō* (黒糖). Regarding methods of production, details can be found in the *Tiangong Kaiwu*, the *Satō Seizakki* (砂糖製作記, *Record of Sugar Production*), and Hiraga Gennai's *Butsurui Hinshitsu* (物類品騭). Sugar is imported from China, Western countries, the Ryūkyū Islands, and the Netherlands, and is also produced in Satsuma Province (present-day Kagoshima). The varieties are exceedingly numerous. The finest grade, *Daihaku* (大白), is called "Jōhaku" (上白) in the *Minshu* (閩書, *Records of Fujian*), and is also known as *seitō* (清糖, "clear sugar"); in the *Guangdong Xinyu* (広東新語, *New Accounts of Guangdong*), it is called *yángtáng* (洋糖, "ocean sugar"). The middle grade, *Chūhaku* (中白), is called "Chūhaku" in the *Minshu* and also known as *kantō* (官糖, "official sugar"). The lowest grade is called "Kahaku" (下白) in the *Minshu* and also known as *funbi* (奮尾); in the *Guangdong Xinyu* it is called "□bi" (□尾). Both imported and domestically produced varieties include several further sub-grades.
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**Sekimitsu — Kōrizatō (Rock Candy/Crystal Sugar) — *Kandeisoikuru*** *(Dutch term, see gloss)*
Details of the production method are found in the *Tiangong Kaiwu*. High-quality white sugar is boiled down, egg whites are added to remove impurities, green bamboo is cut into pieces of slightly over one *sun* (approx. 3 cm) and split lengthwise, then dropped into the boiling liquid. After being left for one night, it becomes crystal sugar (*kōrizatō*), so it is said. When this crystal sugar is further broken into pieces, it is called *kōriōroshi* (砕き氷糖).
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**Kyōtō (饗餹)** *(from the Jijie/集解commentary)* — **Aruhei**
This product is made by boiling white sugar into a syrup-like consistency, spreading it in a mold, coloring it in five colors, and shaping it into forms resembling plants, fish, insects, and other creatures. It is offered to people at both auspicious and inauspicious occasions, and also sent as gifts to distant places. This is mentioned in Li Shizhen's account as well as in the *Guangdong Xinyu*.
【Left Page】
**Shimitsu (刺蜜) — Manna** *(Dutch name)*
The Japanese-made variety is not well documented. It is said that manna is extracted from a type of tree described in Dutch sources under the category of aromatic woods — known in Dutch botanical literature as the *tolubakou* (兜婁婆香), called in Japanese *kurumi* or *kawakurumi* (walnut / river walnut).
The Dutch book *Taninkkin* [*物印忙*] contains an illustration:
*Fruticis Arbachi* [Dutch/Latin: *フリュテキスアルハキ*]