翻刻
【右丁】
胡葱（こさう） ゑそねぎ 奥州（おうしう）のびる ちもと《割書：羽州｜米沢》
紫花（しくは）のねき《割書：江｜戸》
出羽（ては）奥州（おうしう）にあり《割書：予》自（みつか）ら
栽（うへ）て試（こゝろむ）るに葉（は）はあさつき
に似（に）て花一根 叢生（さうせい）す花は
ねきに似（に）て瘠（やせ）て紫色なり
葉（は）味（あしは）ひ辛く甘く菜（さい）となす
へし羽州土人 初夏（しよか）より食用す
行者（きやうしや）《振り仮名：食＿レ之｜これをくらつて》《振り仮名：無＿二穢汚＿一｜ゑをなし》と云
【左丁】
一種 ゑそねき
蝦夷（ゑそ）にて多（おほ）く作（つく）る近年江戸にて紫（し）
花の葱（ねき）と云 葉（は）は薤（かい）《割書：らつ｜けう》に似（に）て稜（れう）
あり根上（こんしやう）紫色花又紫色なり