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凡例
○臨時（にはか）の客（きやく）来是あるとき
さしみ。あちやら。なんど
出（いだ）さんと思（おも）はゞ。鱠（なます）の部（ふ）を
見（み）るべし。吸物（すいもの）は汁（しる）の部（ふ）に
あり。茶碗（ちやわん）むし。こくせう。
煮寒（にさま）し。或（あるひ）はなべやき。大平（おほびら）。
等（とう）は煮（に）もゝの部。ぬた鉄（てつ）
ぼうあへの類（るい）は。和物（あへもの）の部
を出（いた）し見合（みあはせ）給ふへし。其（その）余（[ほか]）
精進（しやうじん）にても皆（みな）右に同し
○魚類（ぎよるい）仕様（つかひやう）の部には青物（あをもの）乾（かん）
物（ぶつ）あしらいものを多（おゝ）く出（いだ）し
あり是もその其時（そのとき）其席（そのせき）により
て考（かんがへ）取合（とりあはせ）よく椀中（わんちう）きれい
に仕立（したて）給ふべし
《割書：精進｜魚類》献立仕様
四季魚類
鱠之部 《割書：あちやら｜さしみ｜等に用ゆ》
《割書：鯛 糸作り｜ 大こん｜ 赤貝｜ ■■｜ ■■す》 《割書：同 小角切｜ 紅くらけ｜ 黒くわゐ｜ せりす》
《割書：同 ひら作り｜ うど｜ ■大根｜ 若？たけ｜ まつな｜ いり酒》 《割書：同 糸つくり｜ 木くらげ｜ まつな｜ 三？ば？いす》
《割書：同 角きり｜ 大こん切重｜ きくらけ｜ あ？さ？つ？き？｜ ■■■｜ ■■くす》 《割書：同 ひら作り｜ 松露｜ 大こん｜ こうたけ｜ わりくり｜ いり酒》