翻刻
【右丁】
す手（て）もとまで湯へつかるやうにすべし幾（いく）百人に
供（もてな）すといふとも即時（そくじ）に切（きり）いだすべし
○うす刃（ば）にて刻（きり）【剉】いだすはまづよきほどにあら切（ぎり）をし
左（ひだり）の方（はう）を左の掌（てのひら）にておさへ左の方より右（みぎ）の方へ
むけてきりゆくなりよきほどにきりて左の掌と
うす刃（ば）とにてそつとはさみうちかへして又 始（はじめ）の如く
きりゆく切る中（うち）にひたものうす刃（ば）を水につけ〳〵
してきりよゆく也是すべて荳腐（とうふ）をきるの術（しゆつ）なり
一■【法】にうす刃（ば）に酢（す）を少しひくもよし
【左丁】