翻刻
【右丁】
又は[四十九] 備後（びんご）とうふのうゑへよそひ或は木のめでんがく
の上へよそふみなすべてうづみ豆腐といふ
[九十九] 鞍馬（くらま）とうふ 壱 挺（てう）ふたつ切ぐらいにして油にて煠（あ）げ
皮（かわ）をむきとりてまろく造（つく）り瀹（ゆに）して梅醤（うめみそ）かけ罌粟（けし）
にても胡麻（こま）にてもふる○又酒しほ稀醤油（うすしやゆ）にて烹（に）
てすり秦椒（さんしやう）をくもよろし
●[百] 真（しんの）うどん豆腐（とうふ） 鍋（なべ）ふたつをならべ二ケなべとも湯（ゆ）を最（もつとも）よく
湯玉（ゆたま）のつたほど沸（たぎら）しをき切たる豆腐を羅匕（あみしやくし）にて
【左丁】
すくひ一方の鍋（なべ）へ羅匕（しやくし）なからつけひたしたるまてに
て直（ぢき）にあたゝめをきたる器（うつわ）へよそひ今一方（？ いつはう）のにゑ
湯をそゝぎ入れ出（いた）す也 烹（に）るにおよばすして烹調（にかげん）最（もつとも）
妙（めう）なり幾数十人（いくすじうにん）に供（もてな）すといふとも始終（しじう）烹調
少（すこ）しもかわらず○汁は豆油（しやうゆ）壱升酒三合だし
汁五合ひとつに煮（に）かへし別の中ちよくに入れ擦し
大根 辣茄（とうからし）の末（こ）葱白（しろね）の微塵刻（みぢんきざ）み陳皮（ちんぴ）の細末（さいまつ）
浅草紫菜（あさくさのり）を加料（かやく）に用ゆ○或は胡椒（こしやう）一 品（しな）にても
○切やうは凝菜（ところてん）のつき出（た）しさきの羅（あみ）を絹絲（きぬいと）にて
造（こしら）へ温湯（うんたう）の中（なか）へむけてつき出（いた）すなり尤其つさ【きヵ】いだ