翻刻
【右丁】
卓袱料理大菜（しつほくれうりたいさい） 《割書：本膳のなます｜平茶碗にて見合す》
【上三段】
ごま酢（す）しき けんちん のりかけ
べつかう 竹筍（たけのこ） 生（なま）しい
かいぶん めうがの子（こ） たけ
紅すいせん しの豆皮（ゆば） 粟麩（あはふ）
しらがうど うま てんふ
木耳（きくらげ）せん 煮（に） 煮（に）
蒟蒻（こんにやく） 白みそ 蕗（ふき）の葉（は）
がんもどき 龍眼（りうがん） まき
花柚子（はなゆず） まつ茸（たけ） むすび
うま煮（に） ぎんなん 揚（あげ）ゆば
いり豆腐（とうふ） つかみ 竹（たけ）のこ穂（ほ）
こんにやく うま
煮番椒（にとうがらし） 茅茸（かうたけ） 煮（に）
せん
【下一段】
八圭皿（はつけいさら） 九枚
六圭皿（ろくけいさら） 七枚
陶（とう）
器（き）
塗物（ぬりもの）
に
より
数（かず）
きは
まり
なし
【左丁】
卓子（しつほく） 小菜（しやうさい） 《割書：本膳のしたしもの｜あへもの鉢肴にて見合す》
【上三段】
胡麻（ごま）
松露（せうろ） 天門冬（てんもんどう） とう腐（ふ）
生海苔（なまのり） 照（て）り煮（に） 油（あぶら）あげ
初茸（はつたけ） 塩（しほ）やき
揚麩（あげふ） さんしよ 蕗（ふき）のとう
あられ 味噌（みそ） おろし
生姜（せうが） つけ焼 大（だい）こん
みぢん
わさび
ちよろぎ たんざく あんかけ
揚榧実（あげかや） 独活（うど） 越瓜（しろうり）
萌（もや）し 小角／栗（くり） めんとり
むき
そば 防ふう 粒（つぶ）しい茸（たけ）
芥子（からし） 罌粟（けし） 黒（くろ）
あえ ふりかけ くわゐ
煮切せうゆ すり山葵（わさび）
【下一段】
割（れう）
烹家（りや）
にて
用（もち）ゆる
は
略式（りやくしき）
なり
追而（おつて）
唐料（とうりやう）
理（り）の式（しき）は
普茶（ふちや）の
部（ぶ）にあらはすべし