翻刻
【右丁】
せいろうにて蒸揚（むしあげ）るなり
竹（たけ）のこ慈姑（くわゐ）
一 極上（ごくじよう）なる大くわゐを塩水（しほみづ）につけ置（おき）薄（うす）く菓（くだ）ものヽ皮（かは）をむく
やうにむき芯（しん）の処（ところ）までむきで笋（たけのこ）の穂先（ほさき）のごとく巻（まき）のばし竹（たけ）の
ひごにて巻止（まきとめ）を留（とめ）塩出（しほだ）しをして蒸籠（せいろう）にてむしそのまゝ味（あぢ）を
つけ二つに割庖丁（わりほうてう）すべし
花星枝（くわせいし）
一 梅（うめ）の枝（えだ）ぶりとき処（ところ）を二三寸に切（きり）莟（つぼみ）のある所（ところ）へ葛（くず）をとき
紅（べに）にて色（いろ）をつけ三￣ン ぼんの砂糖（さとう）をすこし加（くは）へ紅白（こうはく）をまぜて
【左丁】
枝（えだ）をまはしながら莟（つぼみ）へとめじよたんにて仕上（しあげ）る也
梨子羹（なしかん）
一 極最上（ごくさいじよう）の梨（なし）のよき所をわさびおろしにておろし擂鉢（すりばち）
にて能（よく）すり毛（け）すいのふにて裏（うら）ごしにしかんてんをよく和（やはらか）に煮（に）
梨子（なし）とかんてんと合（あは）せ三￣ン ぼんの砂糖（さとう）と焼塩（やきしお）にて味（あぢ）をつけ
よきほどの塗（ぬり）ものゝ筥（はこ）にながし冷（さめ）たる処（ところ）にていかにも庖丁（はうてう）すべし
柚子羊羹（ゆずようかん）
青柚子（あをゆず）の皮（かは）ばかりをむきおとし湯（ゆ）にて能（よく）やはらかに煮水（にみづ）を
かえ三日ほど水にて洒（さら）しにがみを去（さ）り擂鉢（すりばち）にてよく摺（す）り