翻刻
【右丁】
一 何（いづ）れもよく〳〵こまかにふるひ製方（こしらへかた）は右（みぎ）と同断（どうだん）じよたんにて仕上（しあげ）る也
子持海苔（こもちのり）
一 極上（ごくじよう）の長芋（ながいも）をやはらかに湯煮（ゆで）皮（かは）をむきすいのふにて裏（うら）
ごしになし三品（さんぼん）の白砂糖（しろさとう）と焼塩（やきしほ）にて味（あぢ）をつけ品川（しなかは）のり
に薄（うす）くのべ一日（いちにち）干（ほし）思ふまゝに切（きり）じよたんにかけて仕（し）あげる也
湊田楽（みなとでんがく）
一 豆腐（とうふ）を摺鉢（すりばち）にてよく〳〵すり毛（け）すいのふにて裏（うら）ごしに
なし品川（しなかは）海苔（のり）にほどよくのべ三桝（さんしよう）醤油（せうゆ）にて付焼（つけやき）に
するなり蒲焼（かばやき）にてもよし
【左丁】
慈姑蒲焼（くわゐかばやき）
一 くわゐをよく摺（すり）おろしうどんの粉（こ）を少（すこ）し入れ浅草（あさくさ）
海苔（のり）にのべ油（あぶら）にてあげ串（くし）をうち蒲（かば）やきに焼（やき）なり
琥珀胡桃（こはくくるみ）
一 飯田（いひだ）くるみを極熱（ごくあつ）き湯（ゆ）に漬（つけ）しぶ皮（かは）を去（さ）りみりん酒（しゆ）
と焼塩（やきしほ）を煮詰（につめ） 味（あぢ）をつけるなり
玉章長芋（たまつさながいも）
一 長芋（ながいも）を短冊（たんざく）に切（きり）塩水（しほみず）に漬（つけ）て一￣チ夜（や）おくべし自由（じゆう）に結（むすば）るゝ
なり扨（さて）いく度（たび）も水をかえ塩出（しほだ）しをして竹（たけ）のひごにてとめ