翻刻
【右丁】
すいのふにて越（こ）しかんてんを煮（に）鮮（とか）【解】してまぜ砂糖（さとう）と焼（やき）しほ
にて味（あぢ）をつけ清（きよ）き塗（ぬり）もの箱（はこ）にながすべし
梅羊羹（うめようかん）
一 豊後梅（ぶんごうめ）を水（みづ）にてあらひ能々（よく〳〵）湯煮（ゆに）をして二日ほど水（みづ）に
さらし酢味（すみ）を去（さ）り種（たね）を抜（ぬき）て擂鉢（すりばち）にて能（よく）擂（すり）すいのふにて漉（こし）かんてん
を微細（こまか）にたゝき味淋酒（みりんしゆ）にて遠火（とほひ）にて煮（に）鮮（とか）【解】しすいのふにて
梅（うめ）の中（なか）へ漉（こし）こみ久助葛（きうすけくず）をとき梅（うめ）壱舛ほどならば葛（くず）五勺
ほどとき三品（みしな）をあはせ浄（きよ）き筥（はこ）を流（なが）しさめて庖丁（ほうてう）すべし
最（もつとも）煮（に）かた口伝（くでん）
【左丁】
巻（まき）けんちん
一 豆腐（とうふ）をよく湯煮（ゆに）をして袋（ふくろ）に入れ水（みづ）をしぼりこまかにほぐし
味（あぢ）をつけ銀杏（ぎんなん）小口（こぐち） 牛蒡（ごほう） 木耳（きくらげ） 麻（あさ）の実（み）の類（るい）を入￣レ
煎豆腐（いりとうふ）に仕（し）あげ平豆皮（ひらゆば）の上（うへ）にのべ巻（まき）て美濃紙（みのかみ）に
くるみせいろうにて蒸上（むしあげ）紙（かみ）をとりすて味（あぢ）をつけ小口より切（きる）べし
最（もつとも）煮（に）かた口伝（くでん）
青煮（あをに）
一 蕨（わらび）薇（ぜんまい）とも銅（あかゞね）を入（い）れて湯（ゆ）でる也／文銭（ぶんせん）にてもよし青色（あをいろ）其
まゝ也二つわりにして味淋酒（みりんしゆ）ほどよく煮（に）かへし番椒（とうがらし）を入（いれ）