翻刻
【右丁】
よく煮（に）つめ金杓子（かねしやくし）に一ぱいほど酢（す）を入（い）れ漬（つけ）るなり何（なに）
にても是をあちやら漬（づけ）といふなり
巻独活（まきうど）
一 独活（うど）に味（あぢ）をつけ二寸くらゐに切（きり）千枚漬（せんまいつけ）の紫蘇（しそ）の葉（は）
菠薐草（はうれんさう）の葉（は）などにて巻（まく）なり
定家煮（ていかに）
一 焼酎（せうちう）と焼塩（やきしほ）にて味（あぢ）を付（つけ）煮（に）るを定家煮（ていかに）といふなり
蒲萄羹（ぶどうかん）
一 ぶどうをはぢき種（たね）をとり能（よく）摺（すり）てぶどうの水（みづ）壱合ほど
【左丁】
ならば葛（くず）の粉（こ）八勺（はつしやく）ほど入れやき塩（しほ）にて塩（あん）排（ばい）し火（ひ）にかけ
よくねりあわせ筥（はこ）にながして水（みづ）に冷（ひや）しさめて後（のち）庖丁（ほうてう）すべし
金糸牛房（きんしごぼう）
一 牛房（ごぼう）をいかにも細（ほそ）くうち洒（さら）して榧（かや）の油（あぶら）にて揚（あげ）るなり
巻蓮根（まきれんこん）
一 蓮根（れんこん）の四方（しはう）を去（さ）り幾本（いくほん）も組（くみ）あはせ平干瓢（ひらかんひやう）にて巻（まき）な
がら葛（くず）の粉（こ）をふりかけかたく巻（まき）しめ胡麻（ごま）の油（あぶら）にてあげ
味淋（みりん）と醤油（せうゆ）にて味（あぢ）をつける也／牛房（ごぼう）にても同（おな）じことなり
思案麩（しあんふ）