翻刻
【上部横書】七色 【上部横書】七色
粉（こ）ふきくり めんとりくわへうま煮（に）
青煮（あをに）ゆば のし梅（うめ）
てんもんどうしそまき 黄（き）きく千まい漬（つけ）まき
ふゞきかん ちやきんくり小くら入
しのゆば付やき 長せんほいろこんぶ
てり煮（に）ごばう はつたけ塩（しほ）やき
うどめぶどう 寿のり味噌漬（みそつけ）
ねりあへ
右 献立（こんたて）のおほむねをあげて其意（そのい）をしめすのみ且（かつ）その機（き）に
のぞみ変（へん）に応（おう）じ趣向（しゆかう）品々ありといへどもこゝに挙（あぐ）るにいとまあらず
《割書：魚類｜精進》江戸 卓袱（しつぽく）料理（れうり）《割書：四季附込》
四季（しき）魚類（ぎよるい）大 菜（さい）之部
【上二段】
鯛片身おろし かれい
竹のこあらせん 塩（しほ）むし
きくらげたんざく 鳥（とり）みそかけ
こぐちぎんあん しの地（ぢ）
いり玉子 夾（はさみ） 大こん
鯛の上 掛（かけ）
【下二段】
鱸（すゞき）切重 火取
つけやき 鯰（なまづ）おろし身
みぢん冬瓜（とうぐわ）かけ 大梅田ごばう
やきとう 毛琉煮
がらし 此 煮方（にかた）口伝
【上二段】
けんひ焼（やき）鯛 蒲焼（かばやき）
土佐煮（とさに） さはら
じねんじよよ いり卯（う）の
まきかん はな
ひやう 煮山椒（にさんしよう）
【下二段】
魚けんちん あはむし鯛
まき そばしたぢ
生しいたけ おろし
でんがく もみぢ
のり