万宝料理秘密箱 - 翻刻

翻刻

【巻二、一ウ】

　　銀糸卵（きんしたまこ）の仕方
一

　　かもじ卵の仕方
一是も。卵の白身を。紙（かみ）にてこし。鍋墨（なべすみ）をこまかに
すり。ほそき絹（きぬ）にて漉（こ）し。右の白味の中へ入とく

【巻二、二ヲ】
と合せ又 絹（きぬ）の切（きれ）にて。しほりこし能（よく）黒（くろ）みつきたる
を是も水仙鍋（すいせんなへ）にて。湯焼（ゆたき）にすへし遣ひやうは。前
に同し又 茶料理（ちやりやうり）にも前に同し
　　　白髪卵（しらかたまこ）の仕方
一