翻刻
【右丁】
きざみ漬（づけ）
沢庵大根（たくあんだいこん）の茎（くき）を干葉（ひば）にして多（おほ）くたくわへおきて
惣菜（さうざい）に遣ひ汁（しる）の実（み）にすべし右の茎の中よりやはら
かき若（わか）かぶをゑりおきてよく洗（あら）ひ小一寸／位（ぐらゐ）に刻（きざ）みて
大根を短冊（たんざく）にうちて茎（くき）と等分（とうぶん）にまぜて醤油樽（せうゆだる）
一杯（いつぱい）ならば塩（しほ）一升／斗（ばか）り入て能（よく）もみ手比（てごろ）なる押石（おしいし）を
かけて漬（つけ）るなり十余日／過（すぎ）てざつと洗（あら）ひ醤油をかけて
当座喰（とうざぐひ）にすべしなま漬は無用なりすこしつき
すぎたる方がよろし
【左丁】
大坂切漬（おほさかきりづけ）《割書：上方にてはくもじといふ又くきともいへり》
大根（だいこん）と蕪（かぶら）と等分（とうぶん）に葉（は）茎（くき）ともにきざみ込（こみ）て醤油樽（せうゆだる）
ならば塩（しほ）五合を入て能（よく）もみ合（あは）せ強（つよ）く押（おし）て漬（つけ）るなり
十余日を経（へ）てざつと洗（あら）ひかたくしぼりて香（かう）の物（もの）鉢（ばち）へ
入（いれ）置（おき）菜箸（さいばし）にて自分（じぶん）の喰（くう）ほど手塩皿（てしほざら）へとりて別（べつ）に
ちいさき片口（かたくち）の器（うつわ）へ醤油（せうゆ）を出し置（おき）銘々（めい〳〵）にかけて喰（くう）なり
是（これ）醤油（せうゆ）をかけすごしても捨（すた）らぬやうに利勘（りかん）なる工夫（くふう）
なり上方（かみがた）にては専（もつぱ）らすることなり歯（は）ぎれよくいたつて
淡薄（たんぽく）なる風味（ふうみ）なり