翻刻
【右丁】
肝要（かんよう）なりかくして十余日を経（ふ）れば糠（ぬか）よくなれて故（ふる）き
糠味噌（ぬかみそ）に異（こと）なることなし又なれたる糠みそを少（すこし）にても
種（たね）にいるれば尤（もつとも）はやく新糠（しんぬか）の匂（にほ）ひうぜるもの也ことさら
新（あたら）しきうちはかんさまししたみ酒（ざけ）醤油（せうゆ）のおりなどあらば
いれてかきまわすべし味噌漬（みそづけ）のみそ又／粕漬（かすづけ）のかすなど
むざと捨（すて）ずして万事（ばんじ）心がけて捨（すた）らぬやうにぬかづけの
中へいれべし三十日ならずして年（とし）久（ひさ）しくたしなみたる
ぬかみそにかわる事なし時々（とき〳〵）の物（もの）をつけて其（その）あぢわひを
こゝろむべし
【左丁】
大根／味噌漬（みそづけ）
甘塩（あましほ）にして漬（つけ）たる沢庵（たくあん）大根を能（よく）洗（あら）ひ水気（みづけ）を布巾（ふきん）
にて拭（ぬぐ）ひとり二時（ふたとき）斗（ばか）り陰干（かげぼし）にしてたまりがちなる
味噌（みそ）につけるなり一年（いちねん）立（たち）て又／洗（あら）ひ別（べつ）のみそに漬（つけ）
おけば何年（なんねん）立（たち）ても其（その）味（あぢわ）ひかわることなし常々（つね〴〵）遣（つか）ふ
小出（こだ）しの味噌桶（みそおけ）の底（そこ）に入（いれ）置（おく）もよし
奈良漬瓜（ならづけうり）
夏（なつ）土用（どよう）の中（うち）の極上物（ごくじやうもの）の白瓜（しろうり）を吟味（きんみ）して二ッに割（わり）て
中実（なかど）を深（ふか）くとり瓜（うり）の肉（にく）にきずのつかぬやう取扱（とりあつか）ひ