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【右丁】
まるづけ瓜（うり）の中実（なかご）をぬき永（なが）くむきて一夜（いちや）塩押（しほおし）して
翌日（よくじつ）日にほすなり其（その）座（ざ）にむきて塩（しほ）をふりて干（ほす）事（こと）も
あれどそれは当座喰（とうざぐひ）の料（れう）なり一夜（いちや）おしてほせば
ちぎれもせず永（なが）くつながりて瓜（うり）一ッが一筋（ひとすぢ）になりて
能（よく）干（ほし）あげて一筋づゝ結（むす）びおくべし久（ひさ）しく囲（かこ）ひ置（おく）には
白瓜（しろうり）を上品（じやうひん）とす丸（まる）づけよりは皮（かわ）もやわらかく漬（つか）り
やうもはやし
茄子塩圧漬（なすびしほおしづけ）
茄子（なすび）色（いろ）よくつけんと思（おも）はゞ塩（しほ）に川（かわ）の砂（すな）をまぜて漬（つく）れば
【左丁】
艶（つや）よくつくものなり又／明礬（みやうばん）をすこし入（い）れてもよし
皆（みな）当座喰（とうざぐひ）の料（れう）なり久（ひさ）しくかこひ置（おく）には塩（しほ）沢山（たくさん）入（いれ）て
圧（おし）を強（つよ）くかくれば永（なが）くもつ物なり又／沢庵漬（たくあんづけ）の中（なか）へ
つけ込（こむ）茄子（なすび）は一度（いちど）塩押（しほおし）してよく水（みづ）をあけたる時（とき）塩水（しほみづ）を
こぼし捨（すて）て一日（いちにち）ほしてふたゝび塩（しほ）をして圧（おし）を強（つよ）くかけて
あげたる二度めの水をこぼさぬやうにしてたくわへ置（おく）時（とき）は
いつまでも持（もつ）なり此（この）塩押（しほおし）茄子（なす）を百一漬（ひやくいちつけ）につけるなり
紫蘇漬（しそづけ）
しその実（み）余（あま）り実（み）がいりすぎれば取（とり）あつかふうちに実（み）が