翻刻
【右丁】
上方にては漬物（つけもの）の
押石（おしいし）とて図（づ）の
如（ごと）く別（べつ）に拵（こしら）へ
おくなり
生物（なまもの）を粕（かす）に漬（つけ）るには桶（おけ）に
二重底（にぢうそこ）をこしらへあなを
あけて下（した）に糠（ぬか）をいれ置（おき）
水（みづ）をとるなり
【左丁】
四（し）季（き）漬（つけ）物（もの）塩（しほ）嘉（か）言（げん）
江戸 小田原屋主人著
沢庵漬（たくあんづけ）《割書：俗（ぞく）にいふ沢庵（たくあん）和尚（おせう）の漬／始（はじめ）し物といひまた｜禅師（ぜんし）の墓石（はかいし）丸（まる）き石なればつけ物の押（おし）石の》
《割書：ごとくなる故（ゆへ）に然（しか）名つけしと□□【もい】ふ又／一説（いつせつ）には畜（たくわへ）漬の転（てん）｜ぜしともいふ何（なに）はともあれ人間（にんげ[ん]）日用（[にち]よう）の経済（けいざい）の品にして》
《割書：万戸（ばんこ）一日も欠（かく）べからざる香（こう）の物の第一（だいいち）なり》
大根（だいこん）の性（せう）よきをゑらび土（つち）を洗（あら）ひ日あたり能（よき）処（ところ）へ
乾場（ほしば）をしつらひ十四五日／乃至（ないし）廿日／編（あみ）て日にかわかし
夜分（やぶん）霜（しも）げぬやうに手当（てあて）して干（ほし）て小皺（こじわ）の出来（でき）
【□部及び振り仮名内の[ ]は、国文研蔵本より補字】