翻刻
【右丁】
塩出（しほだ）して銅鍋（からかねなべ）にて湯（ゆ）でれば其色（そのいろ）生（なま）のことさのみ
風味（ふうみ）もかわる事なし
蕗水漬（ふきみづづけ）
水蕗（みずふき）生（なま）にて皮（かわ）をむき葉（は）斗（ばか）りを擂鉢（すりばち）に入／塩（しほ）にてもみ
青（あを）き汁（しる）をとり蕗（ふき）は塩（しほ）にて漬（つけ）こみ右（みぎ）葉（は）の青汁（あをしる）を入て
押（おし）を置（おく）なり遣（つか）ふ節（せつ）塩出（しほだし）して煮物（にもの）に入るれば生（なま）のふきに
異（こと）ならず
漬蕨（つけわらび）
わらびの和（やわら）かき所ばかりをゑらみて塩（しほ）に灰（はい）を合（あは）せて漬（つけ）る
【左丁】
なり遣（つか）ふ四五日前よりよびあくを入て水に浸し
おき熱（にへ）湯をかけて庖丁す
山葵（わさび）粕漬（かすづけ）
わさびを短冊（たんざく）にうちて塩にて押（おし）翌日（よくじつ）水（みづ）を切りて
粕につけ壺（つぼ）に詰て目ばりをしてたくわふ
薤三杯漬（らつきやうさんばいづけ）
らつきやう一斗／塩（しほ）二升／生姜（せうが）の葉（は）大分入れて塩
おしにして圧（おし）をかけて水十分にあがり三十日ほど
立（たち）て其水をこぼししばらく水をかわかして砂糖（さとう）