翻刻
【右丁】
蜜（みつ）に漬（つけ）る是（これ）も三十日すればよし右の酸味（すみ）は持（もち）
まへの酸味（すみ）なれど若（もし）酸味（すみ）薄（うす）き時は酸（す）少々（せう〳〵）入るもよし
三（み）ッ（つ）葉（ば）溜漬（たまりづけ）
みつばせりの白（しろ）き所ばかりそろへて竹（たけ）の皮（かわ）をほそく
さきてゆわひ根（ね）と葉（は）を去（さり）水気（みづけ）をとくとかわかして
味噌（みそ）の溜（たまり）をすいのうにてこして其中（そのなか）へつけるなり
二夜（にや）ばかりにて漬（つき）加減（かげん）なり
葉附（はつき）小大根（こだいこん）三杯漬（さんばいづけ）
小（こ）だいこん尤ちいさきを拵（そろ）へ茎（くき）一寸ばかり残（のこ）しおき葉（は）
【左丁】
先（さき）をきり一時（いつとき）ほど日にあてゝ直（すぐ）に三杯醋（さんはいす）に漬るなり
是（これ）を吉原（よしはら）の放言（ほうげん）には洗（あら）ひ髪（がみ）といふ
土筆（つぐし）粕漬（かすづけ）
つくしの穂（ほ）ばかりをとり能（よく）洗（あら）ひ水（みづ）を切（きり）て直（すぐ）に粕（かす）に
つける遣（つか）ふ時（とき）粕（かす）をあらひ花（はな）がつほなどかけて猪口（ちよく）に
遣ふ風味（ふうみ）至（いたつ）てよし
家多良（やたら）漬（づけ）
ひしほの塩（しほ）をからめにつくりおき瓜（うり）茄子（なすび）とうがらし
などを刻（きざ）み込（こみ）漬（つけ）るなり沢庵（たくあん）大根の味（あぢ）少（すこ）しかわり