翻刻
【右丁】
灰（はい）のあくを附（つけ）てきなこ団子（だんご）のごとくしてつぼに
入れめばりをしてたくわふべし遣（つか）ふ時（とき）ぬるま湯（ゆ）にて
あらひおとせばにほひもうぜずいろもかはらずもぎ
たてのごとし
金柑（きんかん）塩漬（しほづけ）
金柑（きんかん）余（あま）り熟（じゆく）さぬうち水と塩（しほ）と等分（とうぶん）にせんじ
一夜（いちや）さまして器（うつわ）に入きんかんとぴた〳〵にしてかぜの
いらぬやう目（め）ばりをしてかこふべし遣（つか）ふ毎（ごと）にうは水（みづ）を
こぼしてひた〳〵にしてべしいつまでももつもの
【左丁】
なり
筍（たけのこ） 塩漬（しほづけ）
竹（たけ）の子（こ）の皮（かわ）をむきて沢庵（たくあん）大根のごとく一かわづゝ並（なら）
べて塩（しほ）をふりて中塩（ちうじほ）にしてかろき押（をし）をかけて漬（つけ）る
なり尤（もつとも）とうがらしを少（すこ）し入（いれおく）置べし
通計六拾卯四条
四季（しき）漬物（つけもの）早指南（はやしなん）初編（しよへん）《割書：終｜》