翻刻
まぜ炊（かしぎ）て吃（きつ）す尤（もつと）も市中（しちう）の者（もの）は至（いた）つて
下賎（げせん）ならでは食（しよく）すことなし大 方（かた）米飯（へいはん）を食（しよく）す
○片仮名（かたかな）を以（もつ）て付（つく）るものは唐音（たうゐん）なり
平仮名（ひらがな）を以（もつ）て付（つく）るものは和訓（わくん）なり
紙帖（かみかず）限（かぎ）りあれば遺漏（ゐろう）するもの多（おほ）し
余（よ）は後編（こうへん）にこれを補（おぎなふ）ふべし
凡（およそ）南京（なんきん）にて客（かく）来（きた）り料理（りやうり）の節（せつ）はまづ
上面（しやうめん）に掛物（かけもの）前（まへ）に卓子（タクシ）を置（おき）大 花（くわ）
瓶（へい）に花（はな）を生（い）け客（かく）来（きた）れば椅子（いす）を
置（おき）佳好（あんべら）席どん子（す）天鵝絨（びらうど）の褥（しとね）を
設（もう）け種々（しゆ〴〵）の灯篭（とうろう）をかけ客座（かくざ）に
付（つい）て茶（ちや）を出（いだ）す夫（それ）より卓子（つくへ）を出（いだ）す
盃（さかづき）小皿（こざら）匕（さぢ）箸（はし）付（つき）尤（もつと）もはしは一ぜん紙（かみ）に
包（つゝ）み楊枝（やうじ）を一 本（ほん）そゆる竜眼湯（ロヱンタン）扁豆（ヘンテウ）
湯（タン）に点心（テンシン）蓋茶碗（ふたちやわん）に盛（も）り盆（ぼん）に乗（の）せ
出（いだ）す主人（しゆじん）是（これ）を客（かく）にすゝめ畢（おは）りて給仕（きうし）
の者（もの）是（これ）を引（ひく）此時（このとき）たばこなぞ呑（の）むこと
あり暫（しばらく）あつて酒肴（さけさかな）出（いで）る料理（りやうり）は定（ぢやう）
式（しき）にて献立（こんだて）あり六 碗（わん）八碗十碗十二
碗（わん）といふて献立（こんだて）す別段（べつだん）の料理（りやうり）なし
譬（たとへ）ば六 碗（わ[ん]）の肴（さかな）はなに〳〵幾（いく）いろ定（さだ）
まりある故（ゆへ）幾碗（いくわん）の菜（さい）の料理（りやうり）致（いた）すし
といへば料理方（りやうりかた）心得（こゝろえ）整（とゝのふ）るなり盃（さかづき）は互（たがひ）に
取（とり）かはし酒（さけ）を勧（すゝ）む肴（さかな）は自身（じしん）好（この）みに
任（まか）せとりて食（しよく）す菜数（さいすう）追々（おひ〳〵）出（いで）て後（のち）
亦（また）点心（てんしん）醒酒湯（スインツイウタン）を出（いだ）し茶（ちや）を出す
また茶（ちや）を出（いだ）し酒（さけ）を進（すゝ）む酒（さけ）もよき
程（ほど）にて飯（めし）を出（いだ）すあら方（かた）此（かく）のごとし