翻刻
【左丁】
新酒造法聞書
二石造ハ元米二斗【見消ち・蒸】桶ニ水ヲ張積又米三升程飯ニ焼（タキ）
ソウケニ入右之元米積桶ノ水ノ上ニ積置日数置ソウケノ
メシニカビノクルコロニ右元米ヲ水ヨリ引上ケ蒸ニ掛此ヲ
莚ニ広ケ花麹ヲ置其花ノ付加減ニ桶ニ又積ルトナリ
此水ハ八升五合ノ九升ノト云由但米壱升ニ歟
清酒者拾六石一本ニ白米三十二俵入水八割入
此酒十二石八斗又ハ十三石ニモ及トナリ
醤油之法
大豆二斗 小豆二斗 塩二斗 水四斗入
又 二番ハ此上エ 塩壱斗 水二斗三升入
┌───────────────【線は朱書】
│大ノ月 朔日七日十一日十七日二十三日
菜味噌之法 悪日 │小ノ月 七日十二日【朱書】「二」 十六日
│ 壬癸日 卯日 【朱書】「此分堅可忌事」
└───────────────
【次四項・三段とも上に結び線あり】
大豆壱斗 大豆壱斗五升 糠五斗
麹壱斗 麹九升 麹弐斗五升
糠五升 塩九升 塩弐斗五升
塩五升 外に壱升五合ツヽ 大豆弐斗五升
間々ニ振可申事
【以下三行の振り仮名はすべて朱書】
焼木ハ柿（カキ）の木悪し 味噌醤油共ニ朽（クサリ）入ト云
大豆ハズイ青悪し 右ニ同
エンドウハ醤油ニ作 味（アヂ）ヨケレ共悪し是ヲ喰 癩（フイ）病ト成トナリ