翻刻
三才図会老婆魚綬魚琵琶魚俗云阿牟古宇#1
泉州府志云以華臍魚腹有帯如帔子生附其上故名綬魚其形
如科斗而大者如盤呉都賦云此魚無鱗而形似琵琶故又
名琵琶魚
按此東海皆多有西南海少十月初出最賞之三月以後
稍希夏秋全無之状団扁如盤内厚肚大背黒腹白眼
鼻向上口濶大而髯鬐短弱骨亦極軟尾無岐而長為
□□ 【臛食】之味《割書：淡甘｜平》□□□【惟去胃】与頭余皆可食以為上饌割＿レ之有
法呼□□【曰釣】切其□□□【以縄貫】下□【唇】懸干屋□【梁】入水於口可
□□□【五六升】水自口□【溢】為度先切□□【頸喉外】皮而次剥周
□□【身皮】還□【割】鬐及□□【肉采】胆割腸及骨以刀刺胃袋則畜
水逆出若不如法割之則肉不離皮骨
アンコウ伊豆ニテ冬ヨリ春マテ
アンコウアミニテ採ルクツアンコウ
小ナリ一尺位色赤シ美味ナリヌノ
子ナシ雄魚カ
伊豆ウ佐美十月アンコウ海底
七尺許ナル処居ルヒラメアミニテトル
芸州アンコウ西国ニ稀ナリ泥中ニ
拪ム#2釣ル
シヨーコルセツプ藻汐草#3
ムラサキアンコウ上品トス
大津金沢間ニテ千葉氏毛ノアル
アンコウヲ得タリ毛鼬ニ異ナラス
【左上に墨で手書き】一
現代語訳
## 『三才図会』より：老婆魚・綬魚・琵琶魚（俗称：アンコウ）
『泉州府志』によれば、「華臍魚」ともいい、腹に帯状のものがあり、帔子（ひれのような飾り布）に似た形で体に付いているため、「綬魚（じゅぎょ）」と名付けられた。その形はオタマジャクシに似ており、大きいものは盤（皿）ほどの大きさになる。『呉都賦』には「この魚は鱗がなく、形が琵琶に似ている」とあることから、「琵琶魚」とも呼ばれる。
【著者の考察】
この魚は東海に多く生息し、西南の海では少ない。十月の初めに出回るものが最も珍重され、三月以降はやや少なくなり、夏・秋にはまったく見られなくなる。形は丸く平らで盤のようであり、胴は厚く腹が大きい。背は黒く、腹は白く、目と鼻は上を向き、口は広く大きく、ひげがある。ひれは短く弱く、骨も極めて軟らかい。尾は股に分かれず、長い。
〔臛（あつもの）にして食す〕味は淡白で甘く、性質は平である。〔胃と頭だけを除き〕他はすべて食べられ、上等な料理となる。捌くには作法があり、〔「釣り切り」と呼ぶ〕。その〔縄を貫いて〕〔下唇を〕吊るし、屋〔梁〕に懸けて、口に水を入れると〔五、六升〕ほどの水が自然に口から〔溢れ出る〕。まず〔頸・喉の外〕皮を切り、次に周〔身の皮〕を剥ぎ、〔割り〕ひれと〔肉・采〕を取り、胆・腸・骨を切り分ける。刀で胃袋を刺すと、蓄えていた水が逆流して出てくる。もし正しい作法どおりに捌かなければ、肉が皮や骨から離れない。
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## 和文注記（著者自筆とみられる）
**伊豆にて** 冬から春にかけて（漁獲される）。アンコウは網で採る。クツアンコウは小型で、一尺ほどの大きさで色は赤く、美味である。ぬのこ（卵）なし、雄魚か。
**伊豆・宇佐美にて** 十月、アンコウは海底七尺ほどの場所に生息する。ヒラメ網で採る。
**芸州（安芸国）では** アンコウは西国では稀である。泥の中に潜んでおり、釣りで採る。
**シヨーコルセツプ（ショコル・セツプ？）** 藻・汐草（の中に棲む）。
**ムラサキアンコウ** を上品とする。
**大津と金沢の間にて**、千葉氏が毛のあるアンコウを得た。毛は鼬（イタチ）の毛と変わらない。
【左上に墨書き】一（丁目）
英語訳
## From the *Sansai Zue* (Encyclopedia of the Three Realms): Old Woman Fish, Ribbon Fish, Biwa Fish (Common name: Anglerfish / Ankou)
According to the *Senshu Fushi* (Quanzhou Prefecture Gazetteer): This fish is also called the "Navel Flower Fish." It has a band on its belly resembling a *pèizi* (a decorative cloth or sash), attached to its body, hence the name "ribbon fish" (*jyu-gyo*, 綬魚). Its shape resembles a tadpole, and the larger specimens can be as large as a tray. The *Wudu Fu* (Ode to the City of Wu) states: "This fish has no scales and its shape resembles a biwa (lute)," hence it is also called "biwa fish" (琵琶魚).
**[Author's observations]**
This fish is found in great abundance in the Eastern Sea, but is rare in the southwestern seas. Those that appear in early October are most highly prized; after March they become somewhat scarce, and in summer and autumn they are entirely absent. Its shape is round and flat like a tray, with a thick body and large belly. The back is black, the belly white; the eyes and nose point upward, the mouth is wide and large with whisker-like appendages. The fins are short and weak, and the bones are extremely soft. The tail is undivided and long.
[Eaten as a thick soup (atsumono).] The flavor is mild and sweet, of a neutral constitution. [Only the stomach and head are removed;] all other parts are edible and make an excellent dish. There is a prescribed method for butchering: [it is called "tsuri-giri" (hanging cut)]. [A rope is threaded through] the [lower lip] and the fish is hung from a [roof beam]. Water poured into the mouth [fills to about five or six shō], and the water naturally [overflows] from the mouth as a measure. First, the skin of the [throat and neck area] is cut, then the skin around the [whole body] is peeled away; the fins and [flesh] are separated, and the gall bladder, intestines, and bones are cut apart. When the stomach sac is pierced with a knife, the stored water flows back out. If the fish is not butchered according to the proper method, the flesh will not separate cleanly from the skin and bones.
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## Japanese Notes (apparently in the author's own hand)
**In Izu:** Caught from winter through spring. Anglerfish (ankou) are caught by net. The "Kutsu-ankou" is small, about one shaku in size, reddish in color, and delicious. No eggs observed — possibly male.
**Uzami, Izu:** In October, anglerfish inhabit the seafloor at about seven shaku depth. Caught using flounder nets.
**Geishū (Aki Province):** Anglerfish are rare in the western provinces. They lurk in the mud and are caught by rod-fishing.
**"Shyōkoru Setsuppu":** Lives among seaweed and tidal grasses.
**Purple anglerfish (Murasaki-ankou):** Considered the finest quality.
**Between Ōtsu and Kanazawa:** A Mr. Chiba obtained an anglerfish covered in hair. The hair was indistinguishable from that of a weasel.
[Handwritten in ink, upper left:] 1 (page/folio number)