翻刻
《割書：寒前酒の｜間に作る》寒前酒（かんまへさけ）、○寒酒（かんしゆ）、《割書：すへて日数も後程多く｜あたひも次第に高し》等（とう）なり、就中（なかんつく）新酒（しんしゆ）は
別（べつ）して伊丹（いたみ）を名物（めいぶつ）として、其香芬（そのかうふん）弥妙（いよ〳〵めう）なり、是（これ）は秋八月 彼岸（ひがん）の頃（ころ）、
吉日を撰（ゑら）み定（さだ）めて其四日前に麹米（かうしこめ）を洗初（あらひそめ）る、《割書：但し近年は九月節寒露｜前後よりはしむ》
酒母（さけかうじ）【二行割書】むかしは麦（むき）にて造（つく）りたる物（もの）ゆへ文字（もんし）麹につくる中華（ちうくわ）の
製（せい）は甚（はなは）たむつかしけれども日本の法（はう）は便（べん）なり
彼岸頃（ひかんころ）、□（もと）【酉に胎】入定日（いれじやうじつ）四日 前（まへ）の朝（あさ）に米（こめ）を洗（あら）ひて水（みづ）に漬（ひた）すこと一日、翌日蒸（よくじつむ）して
飯（めし）となして筵（むしろ）にあげ、抦械（えかひ）にて拌匀（かきませなら）し、人肌（ひとはだ）となるを候（うかゞ）ひて不残（のこらす）槽（とこ）【資料では手偏にもみえるが】
に移（うつ）し《割書：とことは飯（めし）いれ｜の箱（はこ）なり》筵（むしろ）をもって覆土室（おゝひむろ）のうちにおくこと凡（およそ）半日、午
の刻（こく）ばかりに塊（かたまり）を摧（くだき）其時（そのとき）糵（もやし）を加（くわ）ふ事（こと）凡（およそ）一石に二合ばかりなり、其夜（そのよ）
八ツ時分に槽（とこ）より取出（とりいだ）し、麹盆（かうじふた）の真中（まんなか）へつんぼりと盛（もり）て、拾枚宛（じうまいづゝ）かさね
置（おき）、明（あく）る日のうちに一度（いちど）翻（かへ）して、晩景（はんかた）を待（まつ）て盆（ふた）一はいに拌均（かきなら）し、又 盆（ふた）を
角（すみ）とりにかさねおけば其夜（そのよ）七ツ時には黄色（わうしよく）白色（はくしよく）の麹（かうじ）と成（な）る
麹糵（もやし）
かならず古米（こまひ）を用（もち）ゆ、蒸（む）して飯（めし）とし、一升に欅灰（けやきはい）二合許を合せ、