翻刻
械（かい）をもつて拌冷（かきさます）こと二三日の間（あいた）、是（これ）又一時 拌（かき）なり是までを□（もと）と云（いふ）
酘（そへ）《割書：右 □（もと）の上へ米麹（こめこうじ）水をそへかけるを｜いふなり、是をかけ米又 味（あぢ）ともいふ》
右の□（もと）を不残（のこらず）三尺 桶（おけ）へ集収（あつめおさ）め、其上（そのうへ）へ白米八斗六升五合の蒸飯（むしはん）、白米二
斗六升五合の麹（かうじ）に、水七斗二升を加（くわ）ふ、是（これ）を一（ひと）□（もと）といふなり、同（おなし）く昼夜（ちうや）一時
拌（かき）にして三日目を中（なか）といふ、此時是（このときこれ）を三尺 桶（おけ）二本にわけて其上（そのう）へ
白米一石七斗二升五合の蒸飯（むしはん）、白米五斗ニ升五合の麹（かうじ）に水一石二斗
八升を加（くわ）へて一時 拌（かき）にして、翌日（よくじつ）此半（このなかば）をわけて桶（おけ）二本とす、是（これ）を大頒（おほわけ）と云（いう）
なり、同く一時拌にして、翌日又白米三石四斗四升の蒸飯（むしはん）、白米一石六斗
の麹（かうじ）に水一石九斗二升を加ふ《割書：八升入ぼんぶりといふ｜桶にて二十五 杯（はい）なり》是（これ）を仕廻（しまい）といふ、都合（つがう）
米麹（こめかうじ）とも八石五斗水四石四斗となる、是より二三日四日を経て、氳気（うんき）を
生（せう）ずるを待（まつ）て、又 拌（かき）そむる程（ほど）を候伺（うかがふ）に、其機発（そのきはつ）の時（とき）あるを
以て大事（たいし）とす、又一時拌として次第に冷（さま）し、冷（さ）め終（おは）るに至（いたつ）て
は一日二度拌ともなる時を酒の成熟（せいじゆく）とはするなり、是（これ）を三尺 桶（おけ）
【このページの□は酉に胎の字。 酒母の酛のことか。】