翻刻
四本となして、凡八九日 経（へ）てあげ桶にてあげて、袋（ふくろ）へ入れ醡（ふね）に満（みた）し
むる事、三百余より五百 迄（まで）を度（と）とし、男柱（おとこはしら）に数々（かず〳〵）の石をかけて
次第に絞（しぼ）り、出（いづ）る所（ところ）清酒（せいしゆ）なり、是を七寸といふ澄（すま）しの大桶（おほおけ）に入て、四五
日を経（へ）て、其名をあらおり、又あらばしりと云、是を四斗 樽（たる）につめて
出（いだ）すに、七斗五升を一駄（いちだ）として樽（たる）二つなり、凡十一二 駄（だ）となれり○
右の法（はう）は伊丹 郷中（がうちう）一 家（か）の法（はう）をあらはす而巳（のみ）なり、此余（このよ）は家々（いへ〳〵）の秘（ひ）
事（じ）ありて石数（こくすう）分量（ふんりやう）等（とう）各（おの〳〵）大同少異（たいとうしやうい）あり、尤（もつとも）百年 以前（いせん）は八石 位（くらい）より八
石四五斗の仕込（しこみ）にて、四五十年 前（まへ）は精米八石八斗を極上とす、今極上と
云ふは、九石余十石にも及へり、古今 変遷（へんせん）是又 云（いゝ）つくしがたし○すまし
灰（はい）を加（くわ）ふることは、下米酒（けまひしゆ）、薄酒（はくしゆ）或（あるひ）は醟酒（そんじさけ）の時（とき）にて上酒に用（もち）ゆることは
なし○間酒（あいしゆ）は米の増方（ましかた）、むかしは新酒同前（しんしゆとうせん）に三斗増なれども、いつの
頃（ころ）よりか一 □（もと）【酉＋胎】の酘（そへ）、五升 増（まし）、中の味（み）一斗増、仕廻（しまい）の増一斗五升増とするを
佳方（かはう）とす、寒前、寒酒、共に是に准（じゆん）ずべし、間酒（あいしゆ）はもと入￣レ より四十余日、寒
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