翻刻
舂杵（うすつき）
■【注】米（もとまい）は一人一日に四臼（ようす）《割書：一臼（ひとうす）一斗三｜升五合位》酘米（そへまい）は一日五 臼（うす）、上酒（じやうしゆ）は四 臼（うす）、極（きはめ）て精細（せいさい）
ならしむ、尤（もつとも）古杵（ふるきね）を忌（い）みて是（これ）を継（つ）くに尾張（おはり）の五葉（ごよう）の木を用ゆ、
木口（こくち）窪（くぼ）くなれば米（こめ）大（おほ）きに損（そん）ず故（ゆへ）に、臼廻（うすまは）りの者（もの）時々（とき〳〵）に是を候伺（うかかふ）也、
尾張（おはり）の木質（きしつ）和（やは）らかなるをよしとす
洗浄米（こめあらい）
初（はじ）めに井（ゐ）の経水（ねみづ）を汲涸（くみから）し新水（しんすい）となし、一毫（いちがう）の滓穢（をり）も去（さ）りて極々（ごく〳〵）
潔（いさき）よくす、半切（はんぎり）一ツに三人がゝりにて水（みつ）を更（かゆ）ること四十 遍（へん）、寒酒は五十遍に及（およ）ふ、
家言（かけん）
○杜氏（とうじ） ○酒工（しゆこう）の長（てう）なり、又おやちとも云、周（しう）の時（とき）に杜氏（とうぢ）の人（ひと）ありて其（その）後葉杜康（こうようとかう）といふ
者（もの）、よく酒（さけ）を醸（かも）するをもつて名（な）を得（え）たり、故（ゆへ）に擬（なぞら）えて号（なづ）く
○衣紋（ゑもん） ○麹工（かうじく）の長（てう）なり、花（はな）を作（つく）るの意（こゝろ）をとるといへり、一説（いつせつ）には中華（ちうくわ）に麹（かうじ）をつくるは
架下（たるのした）に起臥（きくわ）して暫（しばら）くも安眠（あんみん）なさゞること七日 室口（むろのくち）に衛（まも）るの意（こゝろ）にて衛門（えもん）と云（いう）か
醸具（さかだうぐ）
【注 酉＋胎】
【ページ 一ノ十】