翻刻
半切（はんきり）二百 枚余（まいよ）《割書：各（おの〳〵）一ツ仕廻（しまい）｜に充（あて）る》○□（もと）おろし桶（おけ）二十本余○三尺桶三本余○から
臼（うす）十七八 棹（さほ）○麹盆（かうしふた）四百枚余○甑（こしき）はかならず薩摩杉（さつますき）のまさ目（め）を用（もちゆ）
木理（きめ）より息（いき）の洩（も）るゝをよしとす、其余（そのよ）の桶（おけ）は板目（いため）を用（もち）ゆ○袋（ふくろ）は十二石の
醡（ふね）に三百八十 位（くらい）○薪入用（たきゞいりよう）は一□ （ひともと）にて百三十貫目余なり
製灰（はいのせひ）
豊後灰（ぶんごはい）一斗に本石灰四升五合入れ、よくもみぬき、壷（つぼ）へ入れ、さて、はじめ
ふるひたる灰粕（はいかす）にて、たれ水（みづ）をこしらへ、すまし灰（はい）のしめりにもちゆ
尤口伝（もつともくてん）あり
なをし灰（はい）
本石灰一斗に豊後灰（ふんごはい）四升、鍋（なべ）にていりてしめりを加（くわ）へ用（もち）ゆ
○囲酒（かこひさけ）に火をいるゝは入梅（つゆ）の前（まへ）をよしとす
味醂酎（みりんちう）
【このページの□は酉に胎の字。 酒母の酛のことか。】