翻刻
尤ケルリーに好（よき）適（あいもの）の魚（うを）は鮭（さけ）黄貂魚（あかえい）伊勢鰕（いせゑび）蝦蝴（しやこ）
牡蠣（かき）等（とう）なり尤 蠣汁（かきじる）は四時 程（ほど）煮（に）べし外（ほか）五種（ごそ）の
物（もの）は半時 程（ほど）煑（に）べし食（しよく）に臨（のぞ）み皿（さら）に飯（めし）を添（そへ）て出
すべし
第三章 露汁（つゆしる）之（の）部（ぶ）
〇第三十五等《割書：アツプルソース｜林檎露（りんごつゆ）の義》
林檎（りんご）十二極品＃1の砂糖（さとう）の末（こな）加減（かけん）ボートル胡桃（くるみ）
の実（み）大（おほ）ひなる物（もの）一個（ひとかた）水（みつ）二合
右 製方（せいしかた）
一 林檎（りんご）の皮（かわ）を剥（む）き四割（よつわり）にして冷水（ひやみづ）の中（うち）に浸（ひた）し
忽（たちま）ち引出（ひきいだ）し鍋（なべ）の中（うち）に投（いれ）れ大率（おほよそ）水（みづ）二合を煑立（にたて）
林檎（りんご）のくずれたる程（ほど）迄（まで）火（ひ）にのぼすべし林檎
の実（み）煮熟（にあがり）壊（くず）れるを目度（めあて）としてボートル并（ならび）に
砂糖（さとう）を投（いれ）て混淆（にまぜ）壊（にくす）すべし又（また）緩火（ゆるひ）にて煮（に）る事
半時（はんじ）程（ほど）此露（このつゆ）を用（もちゆ）るには豕（ぶた）鴈（がん）の焼（やき）たる物（まの）に入（いり）
用（やう）なり
〇第三十六等 《割書：フラウントと云色に製す｜林檎の露物同露の義》
林檎（りんご）十二水二合 丹胡椒（あかごせう） 加減（かげん）ボートル胡桃（くるみ）の
現代語訳
カレーに合う魚介類としては、鮭・赤エイ・伊勢海老・シャコ・牡蠣などが適している。なお、牡蠣汁は約1時間煮るべきである。その他の5種類の食材は約30分煮るべきである。食事の際には、皿にご飯を添えて出すこと。
第三章 露汁（ソース）の部
○第三十五番 【アップルソース／林檎露（りんごつゆ）の意】
材料：林檎 十二個、上質の砂糖 適量、バター 胡桃の実ほどの大きさのもの 一個、水 二合（約360ml）
作り方
一、林檎の皮を剥き四つ割りにして、冷水の中に浸し、すぐに取り出して鍋の中に入れ、おおよそ水二合を加えて煮立て、林檎がくずれるまで火にかけること。林檎の実が煮えてくずれたところを目安として、バターおよび砂糖を加えてよく混ぜながら煮くずすこと。また、弱火にて煮ること約三十分。このソースは、豚肉や雁（ガン）の焼いたものに添えて使うものである。
○第三十六番 【フラウント（ブラウン）色に仕上げる／林檎の露物・同露の意】
材料：林檎 十二個、水 二合、赤胡椒 適量、バター 胡桃の……
英語訳
The best fish and seafood to accompany curry are: salmon, red stingray, spiny lobster (Ise ebi), mantis shrimp (shako), oysters, and so forth. Oyster broth should be boiled for approximately one hour (four quarter-hours). The other five ingredients should be boiled for approximately thirty minutes (half an hour). When serving, the dish should be presented with rice added to the plate.
Chapter Three: Sauces (Tsuyu-shiru)
○Item No. 35 【Apple Sauce / Meaning: Apple Sauce (Ringo-tsuyu)】
Ingredients: 12 apples, fine sugar (to taste), butter (one piece the size of a walnut), water: 2 gō (approx. 360 ml)
Method
First, peel the apples, cut them into quarters, soak them briefly in cold water, then immediately remove them and place them in a pot. Add approximately 2 gō of water and bring to a boil, heating until the apples break down. Using the point at which the apple flesh is fully cooked and collapsed as your guide, add the butter and sugar, mixing and mashing well. Then simmer over a low flame for approximately thirty minutes. This sauce is to be used by serving it alongside roasted pork or roasted goose.
○Item No. 36 【To be made in a color called "Fraunt" (Brown) / Apple Sauce variant — same sauce】
Ingredients: 12 apples, 2 gō water, red pepper (to taste), butter, walnut-sized piece of…