翻刻
にほひはにんじんを切てうすく剥（むき）。半分通りに
ほそくきざみて巻（まき）。梅の花のあなへさしこみ
大こんを【図、円筒形】此ごとく切て。にほひの中へさし
こみ。はりのごとくなる竹くだをさし。さき苧（そ）
にてくゝる也。此くぎは。糸どめのためなり。
【にほひの図、上部にあり】
此所をまく也
かくし糸と
いふ也
うてなは大こんのかぶを図（づ）のごとく切りて。中（なか）をも
小刀にてくり申候。これはふきのとうのなき時
大こんにてする也。ふきのとうある時ならは。これに
およばす
【うてなの図、上部にあり】
切すてる
此ことく
なる也
【本文】
但しなまぬるき湯（ゆ）を庖丁（ほうてう）にぬりて
切る事。細工（さいく）ものゝひでんなり。花は
其まゝ水につけをくべし。花の勢（いきを）い
よきためなり
椿（つばき）の花
一大こんを一寸五部ほどに切。竪（たて）にして両方（りやうほう）より。図（づ）
のごとくむき候て、扨又うらおもてより
図（づ）のごとく下（した）をつゞけて。三枚むき
とり。水へつけおく也。葉は青木葉
を切てつかふ
【椿の図】
切
口
也
切
一
竪（たつ）
此ことく下をつゞける也
にほひ
うてな
此二品は
前にある
梅に同じ
少し大ぶりに
する
此ごとく両方へ。刃（はもの）の
むねにて。しのぎを
つけて。水へつける也
現代語訳
におい（香り付け）は人参を切って薄く剥き、半分ほどの長さに
細く刻んで巻き、梅の花の穴へ差し込む。
大根を【図、円筒形】このように切って、においの中へ差し
込み、針のような細い竹串を刺し、先を麻糸
で括る。この串は糸止めのためである。
【においの図、上部にあり】
この所を巻く
隠し糸と
いう
台（うてな）は大根の株を図のように切りて、中を
小刀でくり抜く。これは蕗の薹のない時に
大根で作る。蕗の薹がある時なら、これは
不要である。
【台の図、上部にあり】
切り捨てる
このように
なる
【本文】
ただし生温い湯を包丁に塗って
切ること。細工物の秘伝である。花は
そのまま水に浸けておくべし。花の勢い
をよくするためである。
椿の花
一、大根を一寸五分ほどに切り、縦にして両方より図
のように剥いて、さらに表裏より
図のように下を続けて、三枚剥き
取り、水へ浸けておく。葉は青木の葉
を切って使う
【椿の図】
切
口
切
縦
このように下を続ける
におい
台
この二品は
前にある
梅と同じ
少し大振りに
する
このように両方へ、刃の
棟で、しのぎを
付けて、水へ浸ける
英語訳
For the fragrance (seasoning), cut carrot and peel thinly, finely chop to about half length,
roll it up, and insert into the hole of the plum blossom.
Cut the daikon as shown in the diagram [cylindrical shape], insert it into the fragrance,
pierce with a thin bamboo skewer like a needle, and tie the tip with hemp thread.
This skewer is for securing the thread.
[Diagram of fragrance above]
Wind this part
Called hidden thread
For the platform (utena), cut the daikon bulb as shown in the diagram, and hollow out the center
with a small knife. This is done with daikon when there are no butterbur sprouts available.
When butterbur sprouts are available, this is
unnecessary.
[Diagram of platform above]
Cut away
It becomes
like this
[Main text]
However, apply lukewarm water to the knife
when cutting. This is the secret of decorative work. Flowers should
be left soaking in water as they are. This is to
maintain the vigor of the flowers.
Camellia Flower
First, cut daikon to about one sun and five bu, stand it vertically and peel from both sides as shown
in the diagram, then again from front and back
as shown in the diagram, keeping the bottom connected, peel off
three pieces, and soak in water. For leaves, use green tree leaves
cut and used
[Camellia diagram]
Cut
edge
Cut
vertical
Keep the bottom connected like this
Fragrance
Platform
These two items
are the same as
the plum above
made slightly
larger
Like this on both sides, with the spine
of the blade, make
ridges, and soak in water