翻刻
【右ページ】
たび〳〵。湯（ゆ）をさしあつくして腰（こし）湯をすれば
右の病気（やまひ）。早く平愈（なをる）する事。うたがひなし此外
さま〳〵功能あり
大根料理秘伝抄終
【左ページ】
大根庖丁物切方之秘伝
梅（むめ）の花（はな）
一 大根（だいこん）にすのなきをゑらみ。長（たけ）二三寸に切て。図（づ）のごとく
此 五角（いつかど）を切すて。又花びらのつがひを切入れ。此通りに
かしらを
そぎに
切すて
うすく
切かさねにむく。又 八重（やへ）梅の花は
二へんに切がさねにむくなり
【上図の説明】
正面切小口
如此になる也
現代語訳
【右ページ】
たびたび、湯をさして熱くして腰湯をすれば
右の病気、早く治ることは疑いなし。この他
様々な効能あり。
大根料理秘伝抄 終
【左ページ】
大根包丁物切り方の秘伝
梅の花
一、大根に筋のないものを選び、長さ二三寸に切って、図のごとく
この五角を切り捨て、また花びらの継ぎを切り入れ、この通りに
頭を
削ぎに
切り捨て
薄く
切り重ねに剥く。また八重梅の花は
二重に切り重ねに剥くなり
【上図の説明】
正面切り小口
このようになる也
英語訳
【Right Page】
Repeatedly add hot water to make it hot and take hip baths, then
the aforementioned ailments will surely heal quickly. Besides this,
there are various other beneficial effects.
End of "Secret Traditions of Daikon Cooking"
【Left Page】
Secret Traditions of Daikon Knife Work and Cutting Methods
Plum Blossom
First, select daikon without fiber, cut to a length of two to three sun, and as shown in the diagram,
cut away these five corners, and also cut in the joints of the petals, in this manner
cut away the top
at an angle,
and peel thinly
in overlapping cuts. Also, for double-flowered plum blossoms,
peel in double overlapping cuts.
【Explanation of the above diagram】
Front-view cross-section
It becomes like this.