翻刻
輪違（わちがひ）大根（だいこん）切方（きりかた）
一 随分（すいぶん）大なる大根の
すのなきをゑらみて
赤葉（あかば）鬼葉（をにば）をとり
さりて。図（づ）のごとくに
切なり。但し青（あを）き
葉（は）の和（やは）らかなるはを
残（のこ）し。なまぬるき湯（ゆ）
を取よせをきて
【左丁へ】
刃（は）ものにもぬり。又
大こんにもぬりて
むくなり。尤 刃物（はもの）
よくとぎすまし
大こんの裏（うら）おもてに
横（よこ）すじを入切取て
又 両脇（りやうわき）の立（たつ）すじを
切取りて。其のちに
四角（よすみ）を切すつれば
次（つぎ）に記（しる）す図（づ）のごとくに
なる
【図の説明】
一○印の所うら
をもてともに
庖丁を入て
切とるなり
二△印の所
両わきとも
よこすじを
入て切とる
三印の四（よ）すみ
切すてれは
【左丁へ】
此ことくに
切はなれ
申候
其あと
にて
とくと
直し申候也
つぎを
みるべし
現代語訳
輪違い大根の切り方
一、十分に大きな大根で、
すが入っていないものを選んで、
赤い葉や鬼葉を取り除いて。
図のように
切るのです。ただし青い
葉の柔らかいものは
残しておきます。ぬるま湯を
用意しておいて
包丁にも塗り、また
大根にも塗って
皮をむくのです。特に包丁は
よく研ぎ澄まして、
大根の表と裏に
横筋を入れて切り取って、
また両脇の縦筋を
切り取って。その後に
四角を切り捨てれば、
次に記す図のように
なります。
【図の説明】
一、○印の所、表も
裏も両方に
包丁を入れて
切り取るのです
二、△印の所、
両脇とも
横筋を
入れて切り取る
三、印の四隅を
切り捨てれば
このように
切り離れ
ます
その後で
じっくりと
形を整えます
次を
ご覧ください
英語訳
How to Cut Wachigai (Ring-shaped) Daikon Radish
First, select a sufficiently large daikon radish that has no hollow core (spongy interior), and remove the red leaves and tough outer leaves. Cut as shown in the diagram. However, leave the soft green leaves. Prepare lukewarm water and set it aside.
Apply this water to both the knife and the daikon before peeling. The knife should be well-sharpened. Make horizontal cuts on both the front and back surfaces of the daikon to remove these sections, then cut away the vertical ridges on both sides. After that, cut away the four corners, and it will become as shown in the diagram that follows.
[Diagram explanations]
1. At the places marked with ○, insert the knife on both the front and back surfaces and cut away these sections.
2. At the places marked with △, make horizontal cuts on both sides and remove these sections.
3. Cut away the four corners marked with the symbol, and
it will separate like this.
Afterward, carefully adjust the shape. Please see what follows next.