翻刻
料理三篇山家集
凡例
一 献立（こんだて）の仕組（しくみ）は前後（せんこ）二篇におびたゝ敷（しく）載（のせ）たれば今又
何をかいはん此巻（このまき）にはたゞ塩物（しほもの）干魚（ひうを）るい以（もつ）て鮮魚（なまうを）の
なき時（じせ）せつの用（やう）に備（そな）ふ
一 総（すべ）て塩魚（しほうを）干魚（ひうを）は味（あぢは）ひわるく仕様（じやう）あしければいよ〳〵
食用（しょくやう）し難（がた）き物（もの）なり今爰（いまここ）に諸魚（しょきょ）塩（しほ）もの干物（ひもの）分類（ぶんるい）
して風味（ふうみ）よく調（ちやう）様（やう）を委（くはし）く其下（そのしも）にしるす
一 川魚（かわうを）の部（ぶ）は鰷（あゆ）わ下（げ）の小魚（しやうぎよ）を出（いたす）是（これ）はいづれの山川（やまがは）
にもあれば也 鯉（こひ）鮒（ふな）鮭（さけ）鱒（ます）の類（るい）は處（ところ）によりてなし其上（そのうへ）
已（すで）に前編（ぜんへん）に調（ちやう）じ方（かた）を挙（あけ）たれば《振り仮名：略＿レ之｜これをりやくす》
一 精菜（せいさい）或（あるひ）は菓子（くたものとう）の貯（たくは）ひやう事（こと）すくなしといへども塩蕨（しほわらひ）
現代語訳
料理三篇山家集
凡例
一 献立の仕組みは前後二篇に詳しく載せてあるので、今また何を言うことがあろうか。この巻にはただ塩物・干魚類をもって生魚のない時節の用に備える。
一 すべて塩魚・干魚は味が悪く仕方も悪いので、ますます食用しがたいものである。今ここに諸魚の塩物・干物を分類して風味よく調理する様を詳しくその下に記す。
一 川魚の部は鮎を下の小魚を出す。これはいずれの山川にもあるからである。鯉・鮒・鮭・鱒の類は場所によってなく、その上すでに前編に調理方法を挙げたのでこれを略す。
一 精進料理あるいは菓子類の貯蔵方法について少ないといえども、塩蕨
英語訳
Cooking Third Volume: Yamaga Collection
General Rules
1. Since the composition of meal arrangements has been thoroughly recorded in the previous two volumes, what more is there to say now? This volume simply prepares salt-preserved foods and dried fish for use during times when fresh fish is unavailable.
1. In general, salted fish and dried fish have poor flavor and are difficult to prepare, making them increasingly hard to use for food. Here I classify various salted and dried fish and describe in detail below how to prepare them with good flavor.
1. For the freshwater fish section, I present small fish starting with sweetfish (ayu). This is because they can be found in any mountain stream. Carp, crucian carp, salmon, and trout are not available in some locations, and moreover, since cooking methods for these have already been listed in the previous volume, I omit them here.
1. Regarding vegetarian dishes or methods for storing sweets, though there are few, salted bracken fern