翻刻
【右】
用（みち）ふべし去（さ）り乍（なが）ら茄子（なす）の生漬等（なまづけなど）は決（けつ）して食（くら）ふべからず
鰕（えび）、蟹（かに）、シヤコ、牡蠣（かき）総（すべ）ての貝類等（かいるゐなど）は縦令新鮮（たとひしんせん）のものなりとも
先（ま）づは食（しよく）すべからず
未熟及（みじゆくおよ）び腐敗（ふはい）せし果實（くだもの）は一切食（いつさいくろ）ふべからず
黴（かび）を生（しやう）じ或（また）は腐敗（ふはい）せし蔬菜（やさい）っも食（くら）ふべからず
米飯（めし）の餳（すえ）ゝりたるは人々気遣（ひと〴〵きづか）ひなしと云（い）へど然（さ）にあ
らざれば決（けつ）して食（くら）ふべからず又（ま）た未熟（しん）のあるものも食（くら）ふ
べからず
腐敗（ふはい）せし酒（さけ）、酢及（すおよ）び醤油等（しやうゆなど）は必（かな）らず用（もち）ふべからず総（すべ）て食物（しよくもつ）
は十分（じふぶん）に注意（ちうい）して清潔（せいけつ）にすべしその黴（かび）を生（しやう）じ悪臭（あしきか）を發（はつ）せ
【左】
しもの抔（など）は何品（なにしな）によらず決（けつ）して食（しよく）すべからず
飲水（のみみづ）は最（もつと）も大切（たいせつ）のものにしてその清潔（せいけつ）なるものと不潔（ふけつ）な
るものとは月鼈氷炭（つきとすつぽん）の差（ちがひ）あること空気（くうき）の清潔（せいけつ）と不潔（ふけつ）との
利害（りがい）に少（すこ）しも異（こと）ならざるものなり故（ゆへ）に河水井水（かはみづゐみづ）の別（べつ）なく
一回沙濾（いちどすなごし）にするか左なくば煮沸（にたゝ）せたる後（のち）にあらざれば決（けつ）
して飲（の）むべからず但（たゞ）し井水（ゐみづ）を用（もち）ふるものはその近傍（そば）に溝（ほ）
渠（り）、下水（げすゐ）、便所（べんじよ）、塵芥場等（ごみためとう）の不潔（ふけつ）なるっものある時（とき）はその腐（くさ）れ汁（しる）
土中（つちのなか）に惨入（しみこ）みて井水（ゐど）に竄入（い）るものなればかへす〴〵も注（ちう）
意（い）せざるべからず
井戸（ゐど）は時々汲（とき〴〵く）み干（ほ）して十／分（ぶん）に浚（され）ひ清（きよ）むべし又（ま）た井欄（ゐどがは）、釣瓶（つるべ）
現代語訳
【右】
用いるべきである。しかしながら茄子の生漬けなどは決して食べてはならない。
エビ、カニ、シャコ、牡蠣、すべての貝類などは、たとえ新鮮なものであっても、まずは食べるべきではない。
未熟および腐敗した果実は一切食べてはならない。
黴を生じ、または腐敗した野菜も食べてはならない。
米飯の酸っぱくなったものは人々が気にしないと言うけれども、そうではないので決して食べてはならない。また芯のあるものも食べてはならない。
腐敗した酒、酢および醤油などは必ず用いてはならない。すべて食物は十分に注意して清潔にすべきである。その黴を生じ悪臭を発した
【左】
ものなどは何の品物によらず決して食べるべきではない。
飲み水は最も大切なものであって、その清潔なものと不潔なものとは月とすっぽんほどの差があることは、空気の清潔と不潔との利害と少しも異ならないものである。それゆえに河水・井水の別なく、一度砂濾しするかそうでなければ煮沸した後でなければ決して飲んではならない。ただし井水を用いる者はその近くに溝渠、下水、便所、塵芥場などの不潔なものがある時は、その腐れ汁が土中に浸み込んで井戸に入るものであるから、くれぐれも注意しなければならない。
井戸は時々汲み干して十分に浚えて清めるべきである。また井戸の縁、釣瓶
英語訳
[Right page]
should be used. However, fresh pickles of eggplant and such should never be eaten.
Shrimp, crab, mantis shrimp, oysters, and all shellfish should generally not be eaten, even if they appear fresh.
Unripe and spoiled fruits should never be eaten at all.
Vegetables that have grown mold or have spoiled should not be eaten.
Regarding soured rice, people say they don't worry about it, but this is not correct - it should never be eaten. Also, rice that still has a hard core should not be eaten.
Spoiled sake, vinegar, and soy sauce must never be used. All food should be kept clean with sufficient attention. Those that have grown mold and emit foul odors
[Left page]
should never be consumed, regardless of what type of food they are.
Drinking water is of utmost importance, and the difference between clean and unclean water is as great as the difference between the moon and a turtle - this is no different from the benefits and harms of clean versus polluted air. Therefore, whether it be river water or well water, it must either be filtered through sand once or boiled before it can be drunk. However, those who use well water must pay particular attention when there are unclean things nearby such as ditches, sewers, toilets, or garbage dumps, as the putrid liquid from these seeps into the soil and enters the well.
Wells should be periodically drained and thoroughly dredged and cleaned. Also, the well rim and water bucket