翻刻
二之御膳
御刺身《割書：何々｜々｜々｜》 御汁《割書：々｜々｜》
御焼物《割書：何々｜》
御煮物《割書：何々｜夏ハ煮冷｜》
御坪皿《割書：何々｜》
茶碗 貝焼 箸
初献《割書：何々｜》 二献《割書：何々｜》
三献は吸物《割書：何々｜》
《割書：當｜流｜》献立魚島汁之部
春 つる きじ
なめたけ 青ほしな
よめな 竹のこ
うど
ふき
白うを 鯛切ミ
しいたけ かいわり
花ゑび すま な
ミつば し ゆ
めうど にても
小とり 小あゆ
すま たゝき ちさ
し わらび 吸口
に ワかめ 見合
て
も
たい 巻さより
しめじ 松
竹のこ くわんぞう
せんに切 うど
すましにても
夏 花ゑび ばん
いわたけ たゝミ
割ふき すま かぶら
しなめ たげ
にても
大ふなつゝ切 さぎ
あわび きねぎ
なす 小口 こせう
ぎり すま
しにしても
きすごつゝ切 やきはゑ
つぶしい竹 しら玉
めうがだけ しいたけ
浅くさ
のり
うを切ミ すぐき
いりこ すま 葉付
よせる し 大こん
吸口見合 にて 松露
秋 まき
きすご 焼玉子
まつたけ 鯛
とうちさ づいき
きざミ しいたけ
すいくち
もうを あわび
ごぼう しそ
たんざく すま きざミ
あさくさ し うを切ミ
のり にて 大こん小口
も
はもつゝ切 いわたけ
割ねぎ 小かぶら
やきあゆ
すい口
ひばり
はつきかぶら
いせゑび 小とり
すいせんじ たゝき
すま のり 松たけ
し なめたけ 干しあわび
にても 長いも
冬 かも たいらぎ
せり せりたゝ
ゆの き
はり しいたけ
ゆ
鯛 やきめ まながつほ
つけ ちやうろき
かぶら角 いりこ
たゝきな せんに
きり
やき小ぶな がん
わりねぎ かもうり
かき
すい口
どぜう油あげ
ねぎか
ごぼうか
ぼら うづら小口
すま 小ゑび やき
し ごぼう とうふ
にて 小口切 ねぎ
も きざミ
うをハ二三程も取合を
鱠之部 大こん うりの類 四季
見合 かいしき時に順ふ
現代語訳
二の御膳
御刺身（何々） 御汁（何々）
御焼物（何々）
御煮物（何々、夏は煮冷し）
御坪皿（何々）
茶碗 貝焼 箸
初献（何々） 二献（何々）
三献は吸物（何々）
当流献立魚鳥汁の部
春 つる きじ
なめたけ 青干菜
よめな 竹の子
うど
ふき
白魚 鯛切身
しいたけ かいわり
花海老 すまし汁 菜
三つ葉 にても
みょうが
小鳥 小鮎
すまし 叩き 萵苣
汁 蕨 吸口
にても 若布 見合
鯛 巻さより
しめじ 松
竹の子 萱草
せん切 うど
すまし汁にても
夏 花海老 晩
岩茸 畳
割ふき すまし 蕪
汁なめ 茸
にても
大鮒筒切 鷺
鮑 木の芽
茄子小口切 胡椒
すまし汁
にしても
鱚筒切 焼鱧
潰し椎茸 白玉
茗荷茸 しいたけ
浅草海苔
魚切身 酸茎
煎子 すまし 葉付
寄せる 汁 大根
吸口見合 にて 松露
秋 巻
鱚 焼玉子
松茸 鯛
唐萵苣 芋茎
刻み しいたけ
吸口
藻魚 鮑
牛蒡 紫蘇
短冊 すまし 刻み
浅草海苔 汁 魚切身
にて 大根小口切
も
鱧筒切 岩茸
割葱 小蕪
焼鮎
吸口
雲雀
初来蕪
伊勢海老 小鳥
水仙寺海苔 叩き
すまし 松茸
汁 滑茸 干し鮑
にても 長芋
冬 鴨 平貝
芹 芹叩き
柚の針 しいたけ
柚
鯛焼目付け 真魚鰹
蕪角切 長呂木
叩き菜 煎子せん切
焼小鮒 雁
割葱 鴨瓜
牡蠣
吸口
泥鰌油揚げ
葱か牛蒡か
鯔 鶉小口焼
すまし 小海老 豆腐
汁 牛蒡小口切 葱刻み
にても
魚は二三種程も取り合わせを
膾の部 大根、瓜の類 四季
見合 会席の時に順う
英語訳
Second Course
Sashimi (various types) Soup (various types)
Grilled dishes (various types)
Simmered dishes (various types, chilled in summer)
Small dishes (various types)
Tea bowl Shell-grilled dishes Chopsticks
First serving (various types) Second serving (various types)
Third serving is clear soup (various types)
Current School Menu - Fish and Poultry Soup Section
Spring: Crane Pheasant
Nameko mushrooms Dried greens
Young greens Bamboo shoots
Japanese spikenard
Butterbur
Whitebait Sea bream (sliced)
Shiitake mushrooms Daikon radish sprouts
Sakura shrimp Clear soup Greens
Mitsuba (trefoil) or simmered
Japanese ginger
Small birds Young sweetfish
Clear Minced Lettuce
soup Bracken Garnish for soup
or Wakame seaweed Seasonal accompaniment
simmered
Sea bream Rolled needle fish
Shimeji mushrooms Pine (nuts)
Bamboo shoots Day lily
Julienned Japanese spikenard
Clear soup or simmered
Summer: Sakura shrimp Evening (dish)
Rock mushrooms Layered
Split butterbur Clear soup Turnip
with nameko Mushroom
or simmered
Large crucian carp (tube-cut) Heron
Abalone Tree buds
Eggplant (small rounds) Pepper
Clear soup
or simmered
Whiting (tube-cut) Grilled sea eel
Crushed shiitake White dumplings
Myoga mushrooms Shiitake mushrooms
Asakusa nori seaweed
Fish (sliced) Pickled stems
Iriko (dried fish) Clear soup With leaves
Molded with Daikon radish
Soup garnish and accompaniment Matsutake mushrooms
Autumn: Rolls
Whiting Grilled eggs
Matsutake mushrooms Sea bream
Chinese lettuce Taro stems
Chopped Shiitake mushrooms
Soup garnish
Sea fish Abalone
Burdock root Perilla (shiso)
Cut in strips Clear soup Chopped
Asakusa nori with Fish (sliced)
simmered Daikon radish (small rounds)
dishes
Sea eel (tube-cut) Rock mushrooms
Split leeks Small turnips
Grilled sweetfish
Soup garnish
Skylark
First turnips of the season
Spiny lobster Small birds
Suisenji nori Minced
Clear soup Matsutake mushrooms
or Nameko mushrooms Dried abalone
simmered Chinese yam
Winter: Duck Flat shellfish
Water dropwort Minced water dropwort
Julienned yuzu citron Shiitake mushrooms
Yuzu citron
Sea bream (grilled and seasoned) Skipjack tuna
Turnip (diced) Nagaroki
Minced greens Iriko (julienned)
Grilled small crucian carp Wild goose
Split leeks Duck melon
Oysters
Soup garnish
Loach with fried tofu
With leeks or burdock
Gray mullet Quail (small rounds, grilled)
Clear soup Small shrimp Tofu
or Burdock (small rounds) Chopped leeks
simmered
For fish, combine 2-3 varieties
Namasu Section Daikon radish, melons, etc. According to seasons
Seasonal accompaniments for formal meals