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料理献立抄 - 翻刻

料理献立抄 - ページ 7

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御冷物《割書：何々｜》 御跡酒 　　御飯物《割書：何々｜々｜》 　　御取肴《割書：々｜々｜》 　以上 右は二汁五飣通例 大畧也三汁十一飣 一汁三飣一汁二飣なと 並御夜食付時ハ献立 のおくに書べきなり 春　　大こん　　　　　　　　　きすご　　　　 　　　たい　　　　　　　　　　木くらげ　　 　　　赤かい　　　　　　　　　さゞゐ　　　 　　　せり　　　　　　　　　　大こん　　 　　　せうが　　　　　　　　　せり　　　 　　　さからめ　　　　　　　　なまこ　　　　 　　　はまぐり　　　　　　　　せうが酢　　　　 　　　さけ　　　　　　　　　　　　 　　　くり　　　　　　　　　　　　 　　　せうが　　　　　　　　　おろし大こん　　　 　　　ミつば　　　　　　　　　はものかわ　　　 　　　いせゑび　　　　　　　三三酢　　　　　 　　　　　さきて　　　　　　　鯛　　　赤がい　 　　　木くらげ　　　　　　　　くり　　うど　　 　　　くり　　　　　　　　　　木くらげ　　 　　　　青酢　　　　　　　　　きんかん　　 　三三ノ法　　　　　　　　　　はまち　　　　 　　酒壱はい　　　　　　　　　大こん　　　　　　 　　二はい酢三ばい　　　　　　ひじき　　　　　　　 　　炭火にてたき　　　　　　　竹のこ　　　　　　 　　さまして具を入　　　　　　　　　　　　　 夏　　白うり　　　　　　　　　あゆ　　　　 　　　さより　　　　　　　　　めうがのこ　　　　　　 　　　とさかうり　　　　　　　木くらげ　　　　　 　　　せうが　　　　　　　　　からし　　　 　　　青まめ　　　　　　　　　　　　す 　　　なすび　　　　　　　　　小あぢ　　　 　　　赤がい　　　　　　　　　白うり　　　 　　　たい　　　　　　　　　　　くり　 　　　わさび　　　　　　　　　ひじき　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　たで酢 　　　大こん　　　　　　　　　ふなほね　　　 　　　いな　　　　　　　　　　やきこがし　　 　　　ゑび　　　　　　　　　　かき大こん　　 　　　くり　　　　　　　　　　からし　　 　　　松な　　　　　　　　　　　　ぬた 　　　いか　　　　　　　　　　はゑ　　 　　　かれい　　　　　　　　　うり　　　 　　　めうが　　　　　　　　　いわたけ　　　 　　　たで　　　　　　　　　　さば　　 　　　うり　　　　　　　　　　はじかミ　　 秋　　かもうり　　　　　　　　いしかれい　　　　　 　　　ふなせこし　　　　　　　あかゞい　　　　　 　　　もり　　　　　　　　　　くり　　 　　　　　わりニ　　　　　　長せん　　　　 　　　して　　　　　　　　　　　ひじき　 　　　　　すミそ　　　　　　　　　　 　　　なんきん　　　　　　　　ごぼう　　　　 　　　　　うり　　　　　　　　　　せん 　　　さば　　　　　　　　　　うなぎ　　 　　　たい　　　　　　　　　　　　やきて 　　　木くらげ　　　　　　　　酢しやうゆ　　　　 　　　せうが　　　　　　　　　　　　

現代語訳

御冷物（何々） 御跡酒 　　御飯物（何々） 　　御取肴（何々） 　以上 右は二汁五菜が通例、 大略なり。三汁十一菜、 一汁三菜、一汁二菜など、 並びに御夜食付きの時は献立の 奥に書くべきなり。 春　大根　　　　　　　　　鱚 　　鯛　　　　　　　　　　木耳 　　赤貝　　　　　　　　　螺 　　芹　　　　　　　　　　大根 　　生姜　　　　　　　　　芹 　　桜海老　　　　　　　　海鼠 　　蛤　　　　　　　　　　生姜酢 　　鮭　　　　　　　　　　 　　栗　　　　　　　　　　 　　生姜　　　　　　　　　おろし大根 　　三つ葉　　　　　　　　鱧の皮 　　伊勢海老　　　　　　　三三酢 　　　裂いて　　　　　　　鯛　　赤貝 　　木耳　　　　　　　　　栗　　うど 　　栗　　　　　　　　　　木耳 　　　青酢　　　　　　　　金柑 　三三の法　　　　　　　　鰤 　　酒一杯　　　　　　　　大根 　　酢二杯、酢三杯　　　　ひじき 　　炭火にて炊き　　　　　竹の子 　　冷ましてから具を入れる 夏　白瓜　　　　　　　　　鮎 　　針魚　　　　　　　　　茗荷の子 　　鶏冠瓜　　　　　　　　木耳 　　生姜　　　　　　　　　芥子酢 　　青豆 　　茄子　　　　　　　　　小鰺 　　赤貝　　　　　　　　　白瓜 　　鯛　　　　　　　　　　栗 　　山葵　　　　　　　　　ひじき 　　　　　　　　　　　　　蓼酢 　　大根　　　　　　　　　鮒の骨 　　稲魚　　　　　　　　　焼き焦がし 　　海老　　　　　　　　　欠き大根 　　栗　　　　　　　　　　芥子ぬた 　　松菜 　　烏賊　　　　　　　　　鱧 　　鰈　　　　　　　　　　瓜 　　茗荷　　　　　　　　　岩茸 　　蓼　　　　　　　　　　鯖 　　瓜　　　　　　　　　　弾き 秋　鴨瓜　　　　　　　　　石鰈 　　鮒背越し　　　　　　　赤貝 　　盛り　　　　　　　　　栗 　　　割りにして　　　　　長せん 　　　　酢味噌　　　　　　ひじき 　　南京瓜　　　　　　　　牛蒡 　　　　　　　　　　　　　　せん切り 　　鯖　　　　　　　　　　鰻 　　鯛　　　　　　　　　　　焼いて 　　木耳　　　　　　　　　酢醤油 　　生姜

英語訳

Cold dishes (various types) Sake after the meal 　　Rice dishes (various types) 　　Side dishes to accompany drinks (various types) 　The above The standard is two soups and five dishes; this is a general outline. Three soups and eleven dishes, one soup and three dishes, one soup and two dishes, etc. When night meals are also included, they should be written at the end of the menu. Spring: Daikon radish　　　　　Whiting 　　Sea bream　　　　　　　Wood ear mushrooms 　　Red clams　　　　　　　Turban shells 　　Water dropwort　　　　　Daikon radish 　　Ginger　　　　　　　　Water dropwort 　　Sakura shrimp　　　　　Sea cucumber 　　Hard clams　　　　　　　Ginger vinegar 　　Salmon　　　　　　　　 　　Chestnuts　　　　　　　 　　Ginger　　　　　　　　Grated daikon radish 　　Mitsuba (trefoil)　　　　Sea eel skin 　　Spiny lobster　　　　　Three-three vinegar 　　　Torn apart　　　　　　Sea bream　Red clams 　　Wood ear mushrooms　　　Chestnuts　Japanese spikenard 　　Chestnuts　　　　　　　Wood ear mushrooms 　　　Green vinegar　　　　　Kumquats 　Three-three method　　　　Yellow-tail 　　One cup sake　　　　　　Daikon radish 　　Two cups vinegar, three cups vinegar　Hijiki seaweed 　　Boiled over charcoal fire　Bamboo shoots 　　Cooled before adding ingredients Summer: White melon　　　　　Sweetfish 　　Needlefish　　　　　　　Young ginger buds 　　Cockscomb gourd　　　　　Wood ear mushrooms 　　Ginger　　　　　　　　　Mustard vinegar 　　Green beans 　　Eggplant　　　　　　　　Small horse mackerel 　　Red clams　　　　　　　White melon 　　Sea bream　　　　　　　Chestnuts 　　Wasabi　　　　　　　　　Hijiki seaweed 　　　　　　　　　　　　　　Water pepper vinegar 　　Daikon radish　　　　　Crucian carp bones 　　Young sweetfish　　　　　Charred and grilled 　　Shrimp　　　　　　　　　Chopped daikon radish 　　Chestnuts　　　　　　　Mustard miso paste 　　Pine greens 　　Squid　　　　　　　　　Sea eel 　　Flounder　　　　　　　　Melon 　　Japanese ginger　　　　　Rock mushrooms 　　Water pepper　　　　　　Mackerel 　　Melon　　　　　　　　　Flaked Autumn: Duck melon　　　　　　Stone flounder 　　Crucian carp (back cut)　　Red clams 　　Arranged　　　　　　　　Chestnuts 　　　Cut in half　　　　　　Long sen 　　　　Vinegar miso　　　　　Hijiki seaweed 　　Pumpkin　　　　　　　　Burdock root 　　　　　　　　　　　　　　Julienned 　　Mackerel　　　　　　　　Eel 　　Sea bream　　　　　　　　Grilled 　　Wood ear mushrooms　　　Vinegar and soy sauce 　　Ginger
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