翻刻
本膳膾之部
けんきんかん けんぼうふう
あさひぼら うすつくりひらめ
たつくり極せん みる貝せん
にんしん しらがうど
大こん しらが 岩たけ
海部のり くりしやうが
くりしやうが
春
けん しほ けん同
うすつくり鯛 さより細つくり
せんあか貝 さきたら
若しそ めいがたけせん
しらが黒くわい 生わかめせん
ふくめしやうが くりしやうが
けんぼうふう けん同
鯵つくり身 かれいうす作り身
白くらげ 紅くらげせん
はすいもせん きくらげせん
いわたけ たけのこ
はりくり き かハせん
夏
けん同 けん同
すゞき糸作り たい作り身
まきたいらぎ ほそうつくりあゆ
かいぶのり しらがうり
めうがのこせん しそせん
わさび極せん たでせん
現代語訳
本膳膾（なます）の部
けん金柑 けん防風
朝日ボラ 薄造りヒラメ
田作り極千 ミル貝千
人参 白髪ウド
大根白髪 岩茸
海部海苔 栗生姜
栗生姜
春
けん塩 けん同
薄造り鯛 サヨリ細造り
千赤貝 裂きタラ
若紫蘇 名方茸千
白髪黒慈姑 生ワカメ千
含め生姜 栗生姜
けん防風 けん同
アジ造り身 カレイ薄造り身
白クラゲ 紅クラゲ千
蓮芋千 キクラゲ千
岩茸 竹の子
針栗 黄瓜千
夏
けん同 けん同
スズキ糸造り 鯛造り身
巻平貝 細薄造りアユ
海部海苔 白髪瓜
茗荷の子千 紫蘇千
ワサビ極千 蓼千
英語訳
Section on Hon-zen Namasu (Main Course Raw Fish and Vegetable Dishes)
With kumquat garnish With spikenard garnish
Sunrise mullet Thin-sliced flounder
Sardine preparation, finest julienne Sea trumpet shell julienne
Carrot White julienne udo (mountain asparagus)
Daikon radish, white julienne Rock mushroom
Kaibe seaweed Chestnut ginger
Chestnut ginger
Spring
With salt garnish Same garnish
Thin-sliced sea bream Halfbeak, fine-sliced
Blood clam julienne Split cod
Young shiso leaves Famous mushroom julienne
White julienne black water chestnut Fresh wakame seaweed julienne
Sweetened ginger Chestnut ginger
With spikenard garnish Same garnish
Horse mackerel sashimi Flatfish thin-sliced
White jellyfish Red jellyfish julienne
Lotus root julienne Wood ear mushroom julienne
Rock mushroom Bamboo shoots
Needle-cut chestnuts Cucumber julienne
Summer
Same garnish Same garnish
Sea bass, thread-cut Sea bream sashimi
Rolled scallop Fine thin-sliced sweetfish
Kaibe seaweed White julienne melon
Young myoga buds julienne Shiso julienne
Wasabi, finest julienne Water pepper julienne