翻刻
秋（あき） 《割書：けん葉ばうふう｜たいかはつくり｜よまき瓜（うり）せん｜もづくそろへ｜くりせん》 《割書：けん｜紙塩（かみしほ）ます｜きすさゝつくり｜しらがくり｜まつ葉（は）なす｜しやうがせん》 《割書：けん｜こちうすつくり｜しらがはす｜寿のり｜ふくめしやうが》 《割書：けん｜あいなめつくり身（み）｜しらが大こん｜川たけ極（ごく）せん｜はりしやうが》
冬（ふゆ） 《割書：けん｜あさひひらめ｜しらが新（しん）うと｜まき岩（いわ）たけ｜あをのり｜くりしやうが》 《割書：けん｜なよしつくり身（み）｜黒（くろ）くらげ｜うどめたんざく｜しらも｜くりしやうが》 《割書：けん｜しもふり鯛（たい）｜べにかぶら｜松藻（まつも）のり｜黒くはへせん｜はりわさび》 《割書：けん｜生まなかつほ｜ かさねつくり｜にんじん｜ 極（ごく）せん｜じんばさううま煮（に）｜はりわさび》
同（おなじく）精進（しやうじん）鱠（なます）之（の）部（ぶ）
春 《割書：けんきんかん｜しらがうど｜いわたけうま煮（に）｜すいせんまき｜くりしやうが｜わかしそ》 《割書：けんばうふう｜向（むかふ） 《割書：大こん ごま酢（す）｜あげふ｜しいたけ あへまぜ》｜小川すいせん｜うみそうめん｜はりくり｜ふくめしやうが》 《割書：けん同｜向あへまぜ｜けんちんまき｜もやしめうが｜わかめせん｜くりしやうが》 《割書：けんきんかん｜しらが大こん｜かたばみ菜（な）｜まきかき｜川たけせん｜はりしやうが》
夏 《割書：けん｜さゝ打（うち）きうり｜さらしふ｜しいたけうま煮（に）｜つくりかつほ｜しそせん｜はりしやうが》 《割書：けん｜おろし大こん｜はじきぶどうたねぬき｜すいぜんじのり｜べにくずまき｜せんきくらげ｜ふくめしやうが》 《割書：けん｜しめうり｜二 色（にしき）ふ｜きんでん長せん｜そろへかいわり｜ふくめしやうが》 《割書：けん｜そろへずいき｜天（てん）もんどう｜めうがせん｜川たけせん｜つくり｜ きんぎよくたう》
現代語訳
秋 《けん葉防風｜鯛皮作り｜夜巻瓜千切り｜水雲揃え｜栗千切り》 《けん｜紙塩鱒｜鱚笹作り｜白髪栗｜松葉茄子｜生姜千切り》 《けん｜鯒薄作り｜白髪蓮根｜寿海苔｜含め生姜》 《けん｜鮎並薄作り身｜白髪大根｜川茸極千切り｜針生姜》
冬 《けん｜朝日鮃｜白髪新海人草｜巻岩茸｜青海苔｜栗生姜》 《けん｜名吉作り身｜黒海月｜独活短冊｜白子｜栗生姜》 《けん｜霜降り鯛｜紅蕪｜松藻海苔｜黒慈姑千切り｜針山葵》 《けん｜生真鰹｜重ね作り｜人参｜極千切り｜陣場草旨煮｜針山葵》
同じく精進膾の部
春 《けん金柑｜白髪独活｜岩茸旨煮｜水仙巻｜栗生姜｜若紫蘇》 《けん防風｜向《大根胡麻酢｜揚げ麩｜椎茸和え混ぜ》｜小川水仙｜海素麺｜針栗｜含め生姜》 《けん同｜向和え混ぜ｜巻繊巻｜萌やし茗荷｜若布千切り｜栗生姜》 《けん金柑｜白髪大根｜片喰菜｜巻柿｜川茸千切り｜針生姜》
夏 《けん｜笹打ち胡瓜｜晒し麩｜椎茸旨煮｜作り鰹｜紫蘇千切り｜針生姜》 《けん｜おろし大根｜弾き葡萄種抜き｜水前寺海苔｜紅葛巻｜千切り木耳｜含め生姜》 《けん｜絞め瓜｜二色麩｜金殿長千切り｜揃え貝割｜含め生姜》 《けん｜揃え芋茎｜天門冬｜茗荷千切り｜川茸千切り｜作り｜金玉糖》
英語訳
Autumn 《Ken (garnish) - hōfū (Peucedanum japonicum)｜Sea bream skin preparation｜Night-wrapped cucumber julienne｜Arranged mozuku seaweed｜Chestnut julienne》 《Ken｜Paper-salt trout｜Japanese whiting sasazukuri cut｜Julienned chestnut｜Pine needle eggplant｜Ginger julienne》 《Ken｜Flathead thin cut｜Julienned lotus root｜Kotobuki nori seaweed｜Simmered ginger》 《Ken｜Ayu sweetfish thin-sliced｜Julienned daikon radish｜River mushroom fine julienne｜Needle ginger》
Winter 《Ken｜Asahi flounder｜Julienned fresh sea lettuce｜Rolled iwatake mushrooms｜Green nori seaweed｜Chestnut ginger》 《Ken｜Nayoshi fish preparation｜Black jellyfish｜Udo (Japanese spikenard) cut in rectangles｜Shirako (soft roe)｜Chestnut ginger》 《Ken｜Frost-sprinkled sea bream｜Red turnip｜Matsumo seaweed｜Black arrowhead julienne｜Needle wasabi》 《Ken｜Fresh bonito｜Layered preparation｜Carrot｜Fine julienne｜Jinbasō simmered｜Needle wasabi》
Same - Vegetarian Namasu Section
Spring 《Ken kumquat｜Julienned udo｜Iwatake mushrooms simmered｜Narcissus roll｜Chestnut ginger｜Young shiso》 《Ken hōfū｜Mukō dish《Daikon with sesame vinegar｜Fried wheat gluten｜Mixed shiitake mushrooms》｜Ogawa narcissus｜Sea vermicelli｜Needle chestnut｜Simmered ginger》 《Ken same｜Mukō mixed dish｜Rolled kenchin｜Sprouted myōga｜Wakame julienne｜Chestnut ginger》 《Ken kumquat｜Julienned daikon｜Wood sorrel greens｜Rolled persimmon｜River mushroom julienne｜Needle ginger》
Summer 《Ken｜Sasauchi cucumber｜Bleached wheat gluten｜Shiitake simmered｜Mock bonito｜Shiso julienne｜Needle ginger》 《Ken｜Grated daikon｜Popped grapes, seeds removed｜Suizenji nori｜Red kudzu roll｜Julienned wood ear mushroom｜Simmered ginger》 《Ken｜Squeezed melon｜Two-colored wheat gluten｜Kinden-chō julienne｜Arranged kaiware sprouts｜Simmered ginger》 《Ken｜Arranged zuiki (taro stems)｜Asparagus｜Myōga julienne｜River mushroom julienne｜Preparation｜Golden candy》