翻刻
【右丁】
ゑのきたけ
看過に載る所の図 菌史（きんし）にゑの
きの老根（ふるね）及ひ朽株（くちかふ）の上に生す
梅たけに似て長脚（てうきやく）白背（はくはい）《振り仮名：■■｜しんらん》【注】
面と脚と皆黒褐又黄褐の者
あり鱗次（りんし）数百茎に至（いた）る秋の
間より冬春の交に至て猶生
す柔滑（しうくわつ）香美（かうひ）晩く生者尤妙 乾（ほし）
蓄（たくは）へ水に浸（ひた）し煮（に）て食す亦 風韻（ふういん）
あり更長大にし灰白の者あり平
たけとなつ■【く】今（いま）市（いち）に貨者（くわするもの）多くは
朽株 根（ね）を土窯中（むろのなか）に置き米汁（へいしう）
をそゝき覆（おほふ）に藁（わら）を以し生する
所 故（ゆへ）に味ひ自（おのつか）ら生者に劣（おと）といへり
【左丁】
むくゑのきたけ
看過に載る処の図
菌史に状ゑのきたけ
に同くして味（あしは）ひ稍（やゝ）劣（おと）る
下品と為（な）すといへり
【注 ■■の一字目は「忄+一+几+土」・「深」ヵ。二字目は「ネ+艹+間」・この文書では「衤」が「ネ」と書かれることがあることから、「衤+艹+間」ヵ。「襽(襴)」ヵ「襉」ヵ「𫌙」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「深」「ネ+艹+間」。ルビは「しんかん」(『本草図譜巻之５５・５６』コマ１８ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676193)。】
【十三行目■は国立公文書館デジタルアーカイブ(注と同)で校合して補字】
現代語訳
【右丁】
えのきたけ
看過に載っている図。菌史には「榎の
古い根および朽ちた株の上に生える。
梅たけに似て長い脚、白い裏で深い襴色。
面と脚はみな黒褐、また黄褐のものも
ある。鱗のように数百茎に至る。秋の
間から冬春の境まで猶も生え
る。柔らかく滑らかで香りも美味で、遅く生えるものが最も妙である。乾燥させて
蓄え、水に浸して煮て食べる。また風韻
がある。さらに長大で灰白のものがあり、平
たけと名付ける」。今、市で売るものの多くは
朽ちた株・根を土窖の中に置き、米汁
を注ぎ、覆いに藁を用いて生やした
もの。故に味は自然に野生のものに劣る、と言っている。
【左丁】
むくえのきたけ
看過に載っている図。
菌史には「状態はえのきたけ
と同じだが、味はやや劣り、
下品とする」と言っている。
英語訳
【Right page】
Enokitake (Enoki mushroom)
An illustration found in Kankatsu. Kinshi (Mushroom Records) states: "They grow on
old roots and rotted stumps of enoki trees.
They resemble ume-take with long stems and white undersides with deep indigo color.
Both cap and stem are all dark brown, and there are also
yellow-brown varieties. They grow in scales reaching several hundred stems. From autumn
through the border of winter and spring they continue to grow.
They are tender and smooth with beautiful fragrance, and those that grow late are most excellent. They are dried and
stored, then soaked in water and boiled for eating. They also have
elegant flavor. There are even larger, ash-white varieties called
hira-take." Currently, most of those sold in markets are grown by
placing rotted stumps and roots in earth cellars, pouring rice liquid
over them, and covering with straw.
Therefore, the taste naturally is inferior to wild ones, it is said.
【Left page】
Muku-enokitake
An illustration found in Kankatsu.
Kinshi states: "The appearance is the same
as enokitake, but the taste is somewhat inferior,
considered to be of low quality."