翻刻
【右丁】
しいたけ
看過（かんくわ）に載る図也 皇和菌譜（くわうはきんふ）に白き
者 胡櫧（こちよ）【「櫧」の左ルビ：かし】といゝ赤者を苦櫧（くちよ）といゝ黒き
者を鉄櫧（てつちよ）といゝて其類亦しいたけ
を生す断たる櫧株（ちよしゆ）の上及ひ僵（かし）の
樹（き）に生する物 柯蕈（かしたけ）に幾（ちか）し今通て
椎蕈（しいたけ）といふもの十の七皆 櫧蕈（かしたけ）也
といへり
菌史に三四月より初秋に至る山中
に志比の樹の根及朽株の上に生す
面紫黒 ■（らん）【注①】と茎と皆白色 肥頭（ひとう）
《振り仮名：痩脚｜き【さヵ】うきやく》質（しつ）甚（はなは）た硬く香美（かうひ）絶倫（せつりん）京
幾諸山の間あり又秋月しらかし
及ひならの諸木長さ三尺許りに
伐て水に浸（ひた）し経宿（しゆくをへ）これを担 斧（おの）を・○
・○用て砕砍（くたき）
坎（こんを）成しこれ
を陰処（いんしよ）に置
則稍久菌を
生す形味殆■【注②】いたけに
同（おな）し呼てつくりしいたけと云
【左丁】
なましいたけ
【右下】
ほししいたけ
【注① ■は「ネ+艹+間」。「襽(襴)」ヵ「襉」ヵ「𫌙」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「ネ+艹+間」、ルビは「かん」(『本草図譜巻之５５・５６』コマ３５ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676193)。】
【注② ■は「し」ヵ。二つの字が重なっているように見える。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「殆としい茸」。】
【七行下から二字目「僵(かし)」は「たおれる」の意味ならば別の読み方ヵ。「傾(かし)ぐ」と関連有ヵ。コマ３３ 左丁の右下三行六字目～は「僵(たほ)し」。「樫」のことであれば「橿」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「僵(かし)」。】
【十七、十九行目の○は左が尖った横長の楕円形ような記号】
【十九行三字目～「砕砍」のルビ「く」は「か」にも見える】
【二十行目文頭「坎(こん)」の読みは「かん」。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「かん」。】
現代語訳
【右丁】
しいたけ
『看過』に載せられている図である。『皇和菌譜』に白いものを胡櫧（こちょ）といい、赤いものを苦櫧（くちょ）といい、黒いものを鉄櫧（てっちょ）といい、その類もまたしいたけを生じる。切られた櫧の株の上及び傾いた樫の木に生えるものは柯蕈（かしたけ）に近い。今一般にしいたけというものの十のうち七つは皆櫧蕈（かしたけ）であるという。
『菌史』には、三四月より初秋に至るまで山中で椎の樹の根及び朽ちた株の上に生じる。表面は紫黒色で裾と茎とは皆白色、頭部は肥大し脚部は痩せており、質は甚だ硬く香りが絶倫である。京都周辺の諸山間にある。また秋月に白樫及びならの諸木を長さ三尺ほどに伐採して水に浸し、一夜を経てこれを担い、斧を用いて砕き、穴を成してこれを日陰に置くと、やがて久しくして菌を生じる。形や味はほとんどしいたけと同じで、これを作りしいたけと呼ぶ。
【左丁】
なましいたけ
【右下】
ほししいたけ
英語訳
【Right Page】
Shiitake
This is a figure recorded in "Kanka." According to the "Kōwa Kinfu," white ones are called kochō, red ones are called kuchō, and black ones are called tecchō, and these varieties also produce shiitake. Those growing on cut stump tops and on leaning oak trees are similar to kashitake. It is said that seven out of ten of what are commonly called shiitake today are actually kashitake.
In the "Kinshi," it states that from the third and fourth months until early autumn, they grow in mountain areas on the roots of chinquapin trees and on rotten stumps. The surface is purplish-black, while the rim and stem are all white, with a fat head and thin legs. The texture is extremely hard and the aroma is unparalleled. They are found in the mountain areas around Kyoto. Also, in autumn, white oak and various oak trees are cut to about three shaku in length, soaked in water, and after one night, they are carried and crushed with an axe to make holes, then placed in shaded areas. Eventually, after a long time, fungi grow. The shape and taste are almost the same as shiitake, and these are called cultivated shiitake.
【Left Page】
Fresh shiitake
【Lower Right】
Dried shiitake