翻刻
【右丁】
しめしたけ
看過に載る図菌史に山陰 樹（しゆ）
下 卑（ひき）き《振り仮名：隰地｜しつつ【ちヵ】》多く生す故に名を得
る形はつ菌の如く茎稍長く面灰
黒色又 黒褐（くろうるみ）黄黒（きくろ）の者あり■【注①】茎
皆浄白茎鬆脆■【注②】し易く甘く滑
に香美也諸州皆あり而も京師
の者尤と為す豆腐とおなしく煮（に）
或は《振り仮名：薑屑｜すうせう》を下し或はわさひを
下す殆（ほとん）とはつたけと《振り仮名：頡頑｜けつくわん》【注③】す上下
它州産する所則論せさるなり
塩蔵及ひ乾晒（かわかす）者 亦（また）各 風致（ふうち）あ
り言（いふ）へからすといへり
【左丁】
しめし
信陽菌譜に載る図
同書に俗に大黒（たいこく）と称（せう）
するをの【注④】柄肥大にして味
ひ甘美なるといへり
しめし
同書載る
図同書に
蓋（かい）大なる者
これに次と
いへり
【注① ■は「衤+艹+間」。「襽(襴)」ヵ「襉」ヵ「𫌙」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「摘」(『本草図譜巻之５７・５８』コマ１１ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676194)。】
【注② ■は「扌+ム+因ヵ+ハ」・「損」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「扌+ム+貝」・「損」。】
【注③ 「頑」は「頏(こう・かう)」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「頏」。】
【注④ 「するをの」は「するもの」ヵ「するを」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「する者」。】
現代語訳
【右丁】
しめじたけ
看過に載せられた図。菌史によると、山陰の樹下の湿地に多く生えるため、この名を得た。形はハツタケのようで、茎はやや長く、表面は灰黒色、また黒褐色や黄黒色のものもある。茎は皆純白で、茎は柔らかく脆く損傷しやすく、甘くなめらかで香りが良い。諸州皆にあるが、京都のものが最上とされる。豆腐と同じように煮て、あるいは生姜の細切りを入れ、あるいはわさびを入れる。ほとんどハツタケと競い合う。上下他の州で産するものについては論じない。塩蔵および乾燥させたものもまた各々風味があり、言い表しがたいという。
【左丁】
しめじ
信陽菌譜に載せられた図。同書によると、俗に大黒と称するもので、柄が肥大で味が甘美であるという。
しめじ
同書に載せられた図。同書によると、傘の大きなものはこれに次ぐという。
英語訳
【Right page】
Shimeji-take (Shimeji mushroom)
Illustration from Kanko. According to the Mushroom History, they grow abundantly in the moist ground under trees in shaded mountains, hence the name. The shape is like that of hatsu-take (Lactarius hatsudake), with a somewhat long stem and a grayish-black surface, though there are also black-brown and yellowish-black varieties. The stems are all pure white, soft and brittle, easily damaged, sweet and smooth with a pleasant aroma. They are found in all provinces, but those from Kyoto are considered the finest. They are cooked like tofu, sometimes with ginger shavings added, or with wasabi. They almost rival hatsu-take mushrooms. Products from other provinces are not discussed here. Salt-preserved and dried varieties also each have their own distinctive flavors that are indescribable.
【Left page】
Shimeji
Illustration from the Shin'yo Mushroom Catalog. According to the same book, what is commonly called "Daikoku" has a thick stem and sweet, delicious flavor.
Shimeji
Illustration from the same book. According to the same book, those with large caps are second to these.