翻刻
本膳鱠の部
けんきんかん けんはうふう
あさひぼら うすつくりひらめ
たつみ せん みる貝せん
にんじん しらがうど
大こん しらが 岩たけ
海部のり くりしやうが
春
けん藻しほ けん同
うすつくり鯛 さより細つくり
せんあか貝 さきたら
花しそ めうがたけせん
しらが黒くわい 生わかめせん
ふくめしやうが くりしやうが
けんばうふう けん同
鯵つくり身 かれいうす作り身
白くらげ 紅くらげせん
はすいもせん きくらげせん
いわたけ たけのこ
はりくり きぬかハせん
夏
けん同 けん同
すゞきや糸作り たいつくり身
まいきたいらぎ ほそつくりあゆ
かいぶのり しらが瓜
めうがのこせん しそせん
わさび極せん たでせん
現代語訳
本膳なます（刺身）の部
けん：きんかん けん：ぼうふう
あさひぼら 薄造りひらめ
辰巳せん みる貝せん
人参 白髪うど
大根白髪 岩茸
海部海苔 栗生姜
春
けん：藻塩 けん：同じ
薄造り鯛 細魚細造り
せん：赤貝 裂きたら
花紫蘇 茗荷竹せん
白髪黒慈姑 生若布せん
含め生姜 栗生姜
けん：ぼうふう けん：同じ
鯵造り身 鰈薄造り身
白海月 紅海月せん
蓮芋せん 木耳せん
岩茸 竹の子
針栗 絹皮せん
夏
けん：同じ けん：同じ
鱸糸造り 鯛造り身
舞茸平貝 細造り鮎
海部海苔 白髪瓜
茗荷の子せん 紫蘇せん
山葵極せん 蓼せん
英語訳
Main Course Sashimi Section
Garnish: kumquats Garnish: sea fennel
Striped mullet Thinly sliced flounder
Tatsumi-style julienne Giant clam julienne
Carrot White julienned udo
White julienned daikon Rock mushrooms
Seaweed from Ama region Pickled ginger with chestnuts
Spring
Garnish: seaweed salt Garnish: same
Thinly sliced sea bream Finely sliced halfbeak
Julienne: ark shell Shredded cod
Flower shiso Myoga bamboo shoots julienne
White julienned black water chestnuts Fresh wakame julienne
Simmered ginger Pickled ginger with chestnuts
Garnish: sea fennel Garnish: same
Horse mackerel sashimi Flounder thin-sliced sashimi
White jellyfish Red jellyfish julienne
Lotus root julienne Wood ear mushroom julienne
Rock mushrooms Bamboo shoots
Needle chestnuts Silk wrapper julienne
Summer
Garnish: same Garnish: same
Sea bass thread-cut style Sea bream sashimi
Maitake with flat shells Finely sliced sweetfish
Seaweed from Ama region White julienned melon
Young myoga buds julienne Shiso julienne
Very fine wasabi julienne Water pepper julienne