翻刻
けん葉ぼうふう けん
たいかハつくり 紙塩なす
よまき瓜せん きすさゝつくり
もづく しらがくり
そろへ しやうが
くりせん せん
秋
けん けん
こちうすつくり あのなめつくりな
しらが なま貝せん
はす しらが大こん
のり 川たけ極せん
ふくめ はり
しやうが しやうが
けん けん
あさひひらめ なしつくり身
いかせん 黒くらげ
しらが新うと うどめ
あをのり たんざく
くりしやうが しらも
くり
しやうが
冬
けん けん
しもふり鯛 生まなかつほ
べにかぶら かさねつくり
松藻のり きんしゑび
黒くわいせん にんじん
はり 極せん
わさび じんばさう
うま煮
はり わさび
同精進膾之部
けんきんかん けんぼうふう
しらがうど 大こん
いわたけうま煮 向 あげふ ごま酢
すいせんまき しいたけ あへまぜ
くり 小 川すいせん
しやうが うミそうめん
わかしそ はりくり
ふくめしやうが
春
けん同 けんきんかん
白あへまぜ しらが大こん
けんちんまき かたばみ菜
もやしめうが まきかき
わかめせん 川たけせん
くり はり
しやうが しやうが
けん けん
さゝうちきうり おろし大こん
さらしふ はじきぶどう
しいたけ たねぬき
うま煮 すいせんじのり
つくりうつほ べにくずまき
めうがせん せんきくらげ
ふくめしやうが ふくめしやうが
夏
けん けん
しめうり そろへずいき
二色ふ 天もんどう
きんでん長せん めうがせん
そろへ 川たけせん
かいわり つくり
ふくめ きんぎよくたう
しやうが
現代語訳
けん：葉ぼうふう けん：
鯛皮造り 紙塩茄子
夜巻瓜せん 鱚笹造り
もずく 白髪栗
揃え 生姜
栗せん せん
秋
けん： けん：
鯒薄造り あのなめ造り身
白髪 生貝せん
蓮 白髪大根
海苔 川茸極せん
含め 針
生姜 生姜
けん： けん：
朝日平目 梨造り身
烏賊せん 黒海月
白髪新芽うど うどめ
青海苔 短冊
栗生姜 白子
栗
生姜
冬
けん： けん：
霜降り鯛 生真鰹
紅蕪 重ね造り
松藻海苔 金糸海老
黒慈姑せん 人参
針 極せん
山葵 陣笠茸
旨煮
針山葵
同精進なます之部
けん：きんかん けん：ぼうふう
白髪うど 大根
岩茸旨煮 向：揚げ麩 胡麻酢
水仙巻 椎茸 和え混ぜ
栗 小：川水仙
生姜 海素麺
若紫蘇 針栗
含め生姜
春
けん：同じ けん：きんかん
白和え混ぜ 白髪大根
巻繊巻 片喰菜
萌やし茗荷 巻柿
若布せん 川茸せん
栗 針
生姜 生姜
けん： けん：
笹打ち胡瓜 卸し大根
晒し麩 弾き葡萄
椎茸 種抜き
旨煮 水仙寺海苔
作り靫 紅葛巻
茗荷せん せん木耳
含め生姜 含め生姜
夏
けん： けん：
〆瓜 揃え芋茎
二色麩 天門冬
金田長せん 茗荷せん
揃え 川茸せん
貝割 作り
含め 金玉糖
生姜
英語訳
Garnish: sea fennel leaves Garnish:
Sea bream skin preparation Salt-paper eggplant
Night-wrapped melon julienne Whiting bamboo-leaf style
Mozuku seaweed White julienned chestnuts
Arranged Ginger
Chestnut julienne Julienne
Autumn
Garnish: Garnish:
Flathead thin-sliced Smooth preparation sashimi
White julienne Fresh shellfish julienne
Lotus root White julienned daikon
Seaweed River mushroom fine julienne
Simmered Needle-cut
Ginger Ginger
Garnish: Garnish:
Morning sun flounder Pear-style sashimi
Squid julienne Black jellyfish
White julienned new udo shoots Salted udo sprouts
Green seaweed Strip-cut
Chestnut ginger White milt
Chestnut
Ginger
Winter
Garnish: Garnish:
Marbled sea bream Fresh skipjack tuna
Red turnip Layered preparation
Pine seaweed Golden thread shrimp
Black water chestnut julienne Carrot
Needle-cut Fine julienne
Wasabi Helmet mushrooms
Simmered deliciously
Needle wasabi
Buddhist Vegetarian Sashimi Section
Garnish: kumquats Garnish: sea fennel
White julienned udo Daikon radish
Rock mushroom simmered Toward: fried wheat gluten, sesame vinegar
Narcissus rolls Shiitake mushrooms, dressed mixture
Chestnuts Small: river narcissus
Ginger Sea noodles
Young shiso Needle chestnuts
Simmered ginger
Spring
Garnish: same Garnish: kumquats
White dressed mixture White julienned daikon
Kenchin rolls Wood sorrel greens
Sprouted myoga Rolled persimmons
Wakame julienne River mushroom julienne
Chestnuts Needle-cut
Ginger Ginger
Garnish: Garnish:
Bamboo-cut cucumber Grated daikon
Bleached wheat gluten Seedless grapes
Shiitake mushrooms Deseeded
Deliciously simmered Suisenji seaweed
Prepared quiver Red arrowroot rolls
Myoga julienne Wood ear mushroom julienne
Simmered ginger Simmered ginger
Summer
Garnish: Garnish:
Pickled melon Arranged taro stems
Two-color wheat gluten Asparagus
Golden field long julienne Myoga julienne
Arranged River mushroom julienne
Garden cress Prepared
Simmered Golden sugar candy
Ginger