翻刻
【右丁上段】
○鮪（しび）はかしらちいさく
してとがりかふとに似（に）
たり口（くち）おとがいの下（した）に
あり大なるは七八尺ばか
りあり
○䱱（さんせういを）は疫病（やくびやう）を治（ぢ）し
瘕（かたまり）を治（ぢ）し虫（むし）をころす
又／鯢（げい）とも書（かく）
○魚子（はらゝご）は目（め）のうちかす
むによし鱖（さけ）又は鯇（あかめ）にあり
○乾鱖（からざけ）は鱖（さけ）のしらぼし
なり能毒（のうどく）鱖（さけ）に同し
目（め）の玉（たね）は煮出（にだ）しによし
【左丁上段】
かつほにまされり
○鯟鯑（かずのこ）は鯡（にしん）の子（こ）なり
正月又はしうげんに用（もちゆ）
○鰑（するめ）は烏賊（いか）のほし
たるなり能毒（のうどく）いかに
同し産後（さんご）によろし
○鱲子（からすみ）は鯔（ぼら）の子（こ）
のほしたるなり
○鰭（き）は魚（うを）の背（せなか）をいふ
俗（ぞく）にひれといふ又はた
ともいふ鬣同／夏（なつ）は
陽気（やうき）上（かみ）にあるゆへ魚（うを）
の美味（びみ）鰭（ひれ）にあり冬（ふゆ）は
陽気（やうき）下（しも）に有ゆへに魚（うを）の
【右丁下段挿絵】
鮪（ゆう）《割書：しび》 䱱（てい）《割書：さんせういを》
【左丁下段挿絵】
鱲子（らうし）《割書：からすみ》 鯟鯑（とうき）《割書：かずのこ》 乾鱖（かんけつ）《割書：からざけ》
魚子（ぎよし）《割書：はらゝご》 鰑（しやく）《割書：するめ》
現代語訳
【右丁上段】
○鮪（しび）は頭が小さく尖っていて、鰹に似ている。口は顎の下にある。大きいものは七、八尺ほどある。
○山椒魚（さんしょううお）は疫病を治し、かたまりを治し、虫を殺す。また鯢（げい）とも書く。
○魚子（はららご）は目のうち霞みによい。鱖（さけ）または鯇（あかめ）にある。
○乾鱖（からざけ）は鱖（さけ）の白干しである。能毒は鱖（さけ）と同じ。目の玉は煮出汁によく、
【左丁上段】
鰹にまさっている。
○鯟鯑（かずのこ）は鯡（にしん）の子である。正月またはお祝いに用いる。
○鰑（するめ）は烏賊（いか）を干したものである。能毒はいかと同じ。産後によろしい。
○鱲子（からすみ）は鯔（ぼら）の子を干したものである。
○鰭（き）は魚の背を言う。俗にひれという。またはたとも言う。鬣も同じ。夏は陽気が上にあるゆえ、魚の美味は鰭にある。冬は陽気が下にあるゆえに魚の
【右丁下段挿絵】
鮪（ゆう）《しび》 䱱（てい）《さんしょううお》
【左丁下段挿絵】
鱲子（ろうし）《からすみ》 鯟鯑（とうき）《かずのこ》 乾鱖（かんけつ）《からざけ》
魚子（ぎょし）《はららご》 鰑（しゃく）《するめ》
英語訳
[Right page, upper section]
○Tuna (shibi) has a small, pointed head and resembles bonito. Its mouth is located under the jaw. Large ones are about seven to eight shaku in length.
○Giant salamander (sanshōuo) treats epidemics, heals lumps, and kills parasites. It is also written as 鯢 (gei).
○Fish roe (hararago) is good for eye cloudiness. It is found in salmon (sake) or red-eye fish (akame).
○Dried salmon (karazake) is dried white salmon. Its medicinal properties are the same as salmon. The eyeball is good for soup stock,
[Left page, upper section]
superior to bonito.
○Herring roe (kazunoko) is the spawn of herring (nishin). It is used for New Year or celebrations.
○Dried squid (surume) is dried squid (ika). Its medicinal properties are the same as squid. It is good for postpartum recovery.
○Bottarga (karasumi) is dried mullet (bora) roe.
○Fin (ki) refers to a fish's back. Commonly called "hire." Also called "hata." Same as mane. In summer, yang energy is above, so the fish's delicious flavor is in the fins. In winter, yang energy is below, so the fish's
[Right page, lower section illustration]
Tuna (yū) "shibi" Giant salamander (tei) "sanshōuo"
[Left page, lower section illustration]
Bottarga (rōshi) "karasumi" Herring roe (tōki) "kazunoko" Dried salmon (kanketsu) "karazake"
Fish roe (gyoshi) "hararago" Dried squid (shaku) "surume"