翻刻
【右丁】
煎松茸（いりまつだけ） 同
釣焼（つりやき） 同ウ
鱣汁（うなぎじる） 十五丁メヲ
目録終
【左丁】
料理珍味集巻之二
酒田粥漬（さかたかゆづけ）
割（わり）の粥成ほど白き米をたく塩を入るしほ
多（おほ）きは悪し山ぶき是は山に自然（じねん）と生（はへ）る
ふきなり大ささし渡壱寸もありゆでて
さわす竹の子／酒田（さかた）には大なる竹なし是も
ゆでる。蕨（わらび）。見ず。長さ三四尺も有／枝（えだ）なし
葉（は）は紫蘇（しそ）に似（に）て青し。あゆ。是も。見ず。
現代語訳
【右丁】
煎り松茸 同じページ
釣り焼き 同じページ裏
鰻汁 十五丁目の表
目録終わり
【左丁】
料理珍味集 巻の二
酒田粥漬け
割粥ほどに白い米を炊く。塩を入れる。塩が
多すぎるのは良くない。山蕗（やまぶき）、これは山に自然に生える
蕗である。大きさは差し渡し一寸ほどもあり、茹でて
さらす。竹の子、酒田には大きな竹がない。これも
茹でる。蕨。見ず。長さ三、四尺もある。枝はなく、
葉は紫蘇に似ていて青い。鮎。これも見ず。
英語訳
[Right page]
Sautéed matsutake mushrooms Same page
Grilled fish (suspended cooking) Same page, reverse
Eel soup Page 15, front
End of table of contents
[Left page]
Culinary Delicacies Collection, Volume Two
Sakata rice porridge pickles
Cook white rice to the consistency of watery porridge. Add salt, but
too much salt is not good. Mountain butterbur - this is butterbur that
grows naturally in the mountains. The size is about one inch across.
Boil and rinse. Bamboo shoots - in Sakata there are no large bamboo.
These are also boiled. Bracken fern - remarkable. Length is three to
four shaku. No branches, and the leaves are blue, resembling shiso.
Sweetfish - this is also remarkable.