料理珍味集 - 翻刻

翻刻

蕪（かぶら）のふたをして干瓢（かんひやう）にてくゝり蒸蕪は一
夜まへにこしらへをきてよし玉子は三ツの
ところへ五ツも入るほとがよし

　　和国（わこく）和会（あへ）
十八さゝげ酒に水少し入たくにへ立て醤
油少し入味噌をすり温（あたゝめ）てかける

　　霰豆腐（あられどうふ）
豆腐（とうふ）大ざいに切葛あらく砕（くた）きとうふ
につけて油にて揚（あげ）る

料理珍味集巻之三終

現代語訳

蕪の蓋をして干瓢で縛り蒸す。蕪は一夜前に仕込んでおくとよい。卵は三個のところに五個も入るほどがよい。

　　和国和え
十八ささげを酒に水を少し入れて炊き上げ、醤油を少し入れ、味噌をすり温めてかける。

　　霰豆腐
豆腐を大きめに切り、葛を粗く砕いて豆腐につけて油で揚げる。

料理珍味集巻之三終

英語訳

Cover the turnip with its lid and tie with dried gourd strips, then steam. It is good to prepare the turnip the night before. For eggs, it is best to use about five where three would normally suffice.

　　Japanese-Style Dressed Dish
Cook jūhachi-sasage beans in sake with a little water added, add a small amount of soy sauce, and pour over ground miso that has been warmed.

　　Hail Tofu
Cut tofu into large pieces, coarsely crush kudzu and coat the tofu with it, then deep-fry in oil.

End of Volume Three of the Collection of Rare Culinary Delicacies