翻刻
あらひ食（めし）にまぶす蕎麦切（そばきり）汁にて用ゆ
二度（ふたゝび）焼（やき）
焼豆腐（やきとうふ）醤油にてにしめしばらく置水気を
とりあぶらにて揚みそ薄（うす）くしてでんがく
みそ乾（かはく）ほどに焦（こげ）ざるやうにやくべし
料理珍味集巻之四終
現代語訳
洗い、飯にまぶす。蕎麦切り汁にて用いる。
二度焼き
焼き豆腐を醤油で煮染めて、しばらく置いて水気を
取り、油で揚げ、味噌を薄くして田楽に
塗り、味噌が乾く程度に焦げないように焼くべし。
料理珍味集巻之四終
英語訳
Wash and mix with rice. Use in soba noodle broth.
Twice-Grilled
Soak grilled tofu in soy sauce for a while to remove moisture,
deep-fry in oil, thin out miso for dengaku style,
and grill without burning until the miso dries.
End of Volume Four of Ryōri Chinmi-shū (Collection of Culinary Delicacies)