翻刻
吸物あしらい三葉（みつば）のせん
縮芋（ちゝみいも）
長（なが）いも壱寸三分ばかり短冊（たんざく）に随分と
うすく切へぎ網（あみ）に竹串（たけぐし）をならべ其上へ
并（なら）べ遠（とを）火にかけやき塩をふりこげざる様
にやき水気を去ほいろにかける
氷柱吸物（つらゝのすいもの）
しほ湯（ゆ）炭火（すみび）にてわかしたるに随分ふとき
氷柱（つらゝ）をよきほどに折りて入出す暫（しばらく）解（とけ）ず
おろし鮑（あはび）
鮑（あはび）をおろしにて摺をろし味噌しるに
入／鱒（ます）など切入てよし又玉みそなどもよし
三葉（みつば）食（めし）
三ツ葉湯煮して軸（ぢく）ばかりを粒（つぶ）切にして
現代語訳
吸い物の付け合わせとして三つ葉の千切り
縮み芋
長芋を一寸三分ほどの短冊切りにして、できるだけ
薄く切り、焼き網に竹串を並べ、その上に
並べて遠火にかけて焼き、塩を振り、焦げないように
焼いて水気を取り、焙烙にかける。
氷柱吸い物
塩湯を炭火で沸かしたものに、できるだけ太い
氷柱を適当な長さに折って入れて出す。しばらく溶けない。
おろし鮑
鮑をおろし金で擦りおろし、味噌汁に
入れる。鱒などを切って入れてもよい。また玉味噌なども良い。
三つ葉飯
三つ葉を湯煮して、軸だけを粒切りにして
英語訳
Julienned mitsuba as garnish for soup
Wrinkled Potato
Cut Chinese yam into rectangular strips about 1 sun 3 bu in size, cutting as
thinly as possible. Arrange bamboo skewers on a grilling net, place the yam pieces
on top, grill over distant flame, sprinkle with salt, grill without burning
to remove moisture, then place on a roasting pan.
Icicle Soup
In salt water heated over charcoal fire, break off suitably thick
icicles to appropriate lengths and serve. They do not melt for a while.
Grated Abalone
Grate abalone with a grater and add to
miso soup. It is also good to cut and add trout or other fish. Tama-miso is also good.
Mitsuba Rice
Blanch mitsuba in hot water, cut only the stems into small pieces and