翻刻
【右丁 元々白紙の紙面に筆書】
味【朱書き】臘雪水 長流水《割書：一ウ》井泉水《割書：二オ》碧海水 未醤《割書：四ウ》食塩《割書：三ウ》醤油《割書：五オ》酒《割書：六オ》
酢《割書：六ウ》飴糖《割書：七オ》砂糖《割書：七ウ》茶茗《割書：八オ》煙草《割書：九オ》 粟【朱書き】稲《割書：一一｜オ》粳糯《割書：十二》大麦《割書：十四》
小麦《割書：十五》黍稷 玉蜀黍 粟《割書：十六》稗 蕎麦 大豆《割書：十七》黒大豆《割書：十八》赤小豆《割書：十九》
緑豆 豌豆《割書：廿》蚕豆 豇豆《割書：廿一》刀豆 胡麻《割書：廿二》大麻《割書：廿四》罌子粟《割書：廿五》菜【朱書き】韭《割書：廿｜七》
葱《割書：廿八》糸葱《割書：廿九》薤《割書：卅》蒜 葫《割書：卅一》山蒜 菘《割書：卅二》蕓薹 芥菜《割書：卅三》蔓菁《割書：卅四》
胡蘿蔔 蘿匐《割書：卅五》野蘿匐《割書：卅六》生薑 蘘荷《割書：卅七》蔊菜 蓼 芹《割書：卅八》
野蜀葵《割書：卅九》紫蘇 防風 土当帰《割書：四十》艾 牛蒡《割書：四十｜一》款冬 薺《割書：四十｜二》蘩縷
蒲公英 雞児腸《割書：四十｜三》菠薐菜 筒蒿 鼠麹草《割書：四十｜四》黄菊 枸杞 五加木《割書：四十｜五》
萵苣《割書：四十｜六》筆頭菜《割書：四十｜六》蕨《割書：四十｜七》
【左丁】
嘉永己酉 始手輯 対此君薬室
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《題：食 鍳 詹 言》
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味類 粟類 菜類 菓類
魚類 禽類 獣類 器類
現代語訳
【右丁（もとは白紙の紙面に筆書き）】
味【朱書き】 臘雪水 長流水《1丁ウ》 井泉水《2丁オ》 碧海水 未醤《4丁ウ》 食塩《3丁ウ》 醤油《5丁オ》 酒《6丁オ》
酢《6丁ウ》 飴糖《7丁オ》 砂糖《7丁ウ》 茶茗《8丁オ》 煙草《9丁オ》 粟【朱書き】 稲《11丁オ》 粳糯《12丁》 大麦《14丁》
小麦《15丁》 黍稷 玉蜀黍 粟《16丁》 稗 蕎麦 大豆《17丁》 黒大豆《18丁》 赤小豆《19丁》
緑豆 豌豆《20丁》 蚕豆 豇豆《21丁》 刀豆 胡麻《22丁》 大麻《24丁》 罌子粟《25丁》 菜【朱書き】 韭《27丁》
葱《28丁》 糸葱《29丁》 薤《30丁》 蒜 葫《31丁》 山蒜 菘《32丁》 蕓薹 芥菜《33丁》 蔓菁《34丁》
胡蘿蔔 蘿匐《35丁》 野蘿匐《36丁》 生薑 蘘荷《37丁》 蔊菜 蓼 芹《38丁》
野蜀葵《39丁》 紫蘇 防風 土当帰《40丁》 艾 牛蒡《41丁》 款冬 薺《42丁》 蘩縷
蒲公英 雞児腸《43丁》 菠薐菜 筒蒿 鼠麹草《44丁》 黄菊 枸杞 五加木《45丁》
萵苣《46丁》 筆頭菜《46丁》 蕨《47丁》
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【左丁】
嘉永己酉年、編輯を始む 対此君薬室
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食 鑑 詹 言
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味の類 穀の類 菜の類 菓の類
魚の類 禽の類 獣の類 器の類
英語訳
[Right leaf (written in brush on what was originally blank paper)]
**Flavoring/Condiments** [in red]: Wax-snow water; Long-flowing water (p. 1v); Well-spring water (p. 2r); Blue sea water; Fermented bean paste (p. 4v); Table salt (p. 3v); Soy sauce (p. 5r); Sake/rice wine (p. 6r);
Vinegar (p. 6v); Malt sugar/maltose (p. 7r); Sugar (p. 7v); Tea (p. 8r); Tobacco (p. 9r). **Grains** [in red]: Rice (p. 11r); Non-glutinous and glutinous rice (p. 12); Barley (p. 14);
Wheat (p. 15); Millet/broomcorn millet; Maize; Foxtail millet (p. 16); Barnyard millet; Buckwheat; Soybeans (p. 17); Black soybeans (p. 18); Adzuki beans (p. 19);
Mung beans; Peas (p. 20); Broad beans; Cowpeas (p. 21); Sword beans; Sesame (p. 22); Hemp (p. 24); Opium poppy (p. 25). **Vegetables** [in red]: Chinese chives (p. 27);
Green onions (p. 28); Welsh onion/thread onion (p. 29); Chinese scallion/rakkyo (p. 30); Garlic; Garlic (葫) (p. 31); Wild garlic; Chinese cabbage/napa cabbage (p. 32); Rapeseed; Mustard greens (p. 33); Turnip (p. 34);
Carrot; Daikon radish (p. 35); Wild radish (p. 36); Ginger; Japanese ginger/myoga (p. 37); Watercress; Knotweed/smartweed; Japanese parsley/seri (p. 38);
Marsh mallow (p. 39); Perilla/shiso; Saposhnikovia/bōfū; Angelica/tōki (p. 40); Mugwort/yomogi; Burdock (p. 41); Coltsfoot; Shepherd's purse (p. 42); Chickweed/hako-be;
Dandelion; Aster/chicken intestine herb (p. 43); Spinach; Crown daisy/shungiku; Cudweed/hahakogusa (p. 44); Yellow chrysanthemum; Goji/wolfberry; Eleuthero/acanthopanax (p. 45);
Lettuce (p. 46); Horsetail shoots (p. 46); Bracken fern (p. 47).
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[Left leaf]
Begun in the year Kaei Kinoto-Tori [1849], "Taishikun Yakushitsu" [the author's pen name/studio name]
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**Food Mirror: Brief Words** *(Shokkan Sengen)*
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Chapter on Flavors/Condiments Chapter on Grains Chapter on Vegetables Chapter on Fruits
Chapter on Fish Chapter on Fowl Chapter on Animals/Mammals Chapter on Utensils/Vessels