翻刻
【右丁】
扨（さて）ぬるき湯（ゆ）につけ。ひだりまきにねぢるなり
十八 みぞれ大こん仕方
一 是（これ）も上 皮（かは）をさりて。小口 分（ぶん）半（なか）ほとに薄（うす）く切
扨。上々の葛（くず）の粉（こ）を大根（こん）にふりかけて。俎（まないた）の
うへにて。すりこぎにてそろ〳〵とたゝき候得ば
大こんの上下（うへした）ともに。くずのこ付（つき）候也。但（たゞ）し大こんに
酒（さけ）をぬりて。まぶすがよし。扨 湯（ゆ）を立（たて）しをきて
大こんを入れるなり。鍋（なべ）はふたを明（あ）けおくがよし
さてふきあがりたるをすくひて。水に冷（ひや）し申候
【左丁】
扨 小角（こがく）切か。むしりてかつかふなり すいもの。うす
葛（くず）。すまし汁（しる）。赤（あか）みそ又はさしみ。なます。小皿物
作（つく）り身（み）のあしらひ。茶碗（ちやわん）もの。くはしわん。其外ハ
何にてもよろしく候
十九 そぼろ大こんの仕方
一大 根（こん）を三寸ほどに切て。上 皮（かは）を丸（まる）くむきさり
小口より。うすく刻（きさみ）申候て。是（これ）も右のごとく。大根に
酒（さけ）をぬり。まないたに葛（くず）をふり。其 上（うへ）に大こんを
ならへ。またくずのこを。ふりかけ。すりこ木にて
現代語訳
【右丁】
次に、ぬるいお湯に浸けて、左巻きにねじるのである。
第十八 みぞれ大根の作り方
一、これも表面の皮を取り除いて、端の部分を半分ほどの厚さに薄く切る。
次に、上質の葛粉を大根にふりかけて、まな板の上ですりこぎでそっとそっと叩くと、大根の上下両面に葛粉がつく。ただし、大根に酒を塗ってからまぶすとよい。次に湯を沸かしておいて、大根を入れる。鍋は蓋を開けておくとよい。やがてふき上がったものをすくい取り、水で冷やすのである。
【左丁】
次に、小角切りにするか、手でちぎって使うのである。吸い物・薄葛仕立て・すまし汁・赤味噌仕立て、またはさしみ・なます・小皿料理・作り身のあしらい・茶碗蒸し・菓子椀、その他何にでもよく合う。
第十九 そぼろ大根の作り方
一、大根を三寸（約九センチ）ほどに切って、表面の皮を丸くむき取り、端の方から薄く刻む。これも前と同じように、大根に酒を塗り、まな板に葛粉をふり、その上に大根を並べ、さらに葛粉をふりかけ、すりこぎで（続く）
英語訳
**[Right folio]**
Next, soak it in lukewarm water and twist it in a leftward (counterclockwise) direction.
**No. 18 — Method for Mizore Daikon (Sleet-style Daikon)**
First, remove the outer skin as with the previous preparation, and slice thinly to about half the thickness at the cut ends.
Then, sprinkle the finest-quality kudzu (arrowroot) powder over the daikon, and on top of a cutting board, tap it gently and repeatedly with a pestle so that the kudzu powder adheres to both the top and bottom surfaces of the daikon. Note: it is best to first brush the daikon with sake before coating it with the powder. Next, bring water to a boil in advance and place the daikon into it. It is best to leave the lid of the pot open. When it rises to a boil and floats up, scoop it out and cool it in water.
**[Left folio]**
Then, either cut it into small rectangular pieces or tear it apart by hand before using. It is suitable for: clear soup, thin kudzu-thickened broth, clear broth soup, red miso soup, or as sashimi, vinegared salad (namasu), small dish preparations, garnish for sliced fish dishes, chawanmushi (steamed egg custard), confectionery soup bowls, and indeed for any other dish as well.
**No. 19 — Method for Soboro Daikon (Crumbled Daikon)**
First, cut the daikon into pieces of about three sun (approximately 9 cm), peel the outer skin in a rounded manner, and slice thinly from the cut ends. As with the previous method, brush the daikon with sake, dust the cutting board with kudzu powder, lay the daikon on top, sprinkle more kudzu powder over it, and then with a pestle... *(continued on next page)*